Как испечь лобиани? Рассказываем и показываем

В отличие от хачапури, которые стали популярны и за пределами Грузии, лобиани не обрели такой славы. Но это не сделало их менее любимыми внутри страны. Фасоль должна быть маслянистой и нежной, а в качестве жира для начинки используют топленое масло, топленое или жареное сало, а в Раче добавляют обжаренный бекон.

Больше рецептов лепёшек и национального хлеба на www.gastronom.ru

Для приготовления 6 штук нужно:

Для начинки:

  • 500 г фасоли
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 большой пучок кинзы
  • 3 ст. л. топленого масла
  • сливочное масло для смазывания лепешек
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • соль, свежемолотый черный перец
  • сливочное или топленое масло для смазывания лепешек

Для теста:

  • 550 г муки
  • 150 мл молока
  • 150 мл воды
  • 30 г свежих дрожжей
  • 2 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли

1. Замочите фасоль в холодной воде на 8 ч.

2. Дрожжи раскрошите и смешайте с парой ложек теплой воды, оставьте на 5–10 мин., пока на поверхности не появятся пузырьки.

3. Подогрейте воду с молоком до температуры 36–38 °С. Растворите соль и сахар, добавьте ожившие дрожжи и муку и замесите мягкое тесто.

4. В конце добавьте растительное масло, скатайте тесто в шар и оставьте для подъема в теплом месте, прикрыв пленкой или полотенцем.

5. Когда тесто увеличится вдвое, быстро промесите его и снова оставьте для подхода, примерно на 40–50 мин.

6. Промойте фасоль холодной водой и отварите в большом количестве воды до готовности, 1,5 ч. В конце приготовления посолите. Слейте с фасоли воду, немного сохраните.

7. Разомните еще горячую фасоль в пюре. Если вам нравится, можно провернуть ее через мясорубку. Пюре может иметь текстуру или быть совсем гладким. Если нужно, добавьте немного воды, в которой она варилась.

8. Мелко нарежьте чеснок и кинзу. В сотейнике разогрейте топленое масло, оно должно начать пузыриться. Положите на фасолевое пюре чеснок и полейте его горячим маслом. Добавьте кинзу и кориандр, посолите, поперчите и перемешайте.

9. Разделите тесто на 6 частей и прикройте полотенцем.

10. Возьмите одну часть, подкатайте в шар, а потом раскатайте скалкой в круглую лепешку диаметром 15 см. В центр положите начинку, ее объем должен быть почти равен объему теста. Поднимите края теста и соберите над начинкой, защипните.

11. Прижмите получившийся шар руками, делая его более плоским. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку скалкой до толщины 0,7–0,8 см.

12. Разогрейте толстостенную, желательно чугунную сковороду на среднем огне и жарьте лепешки с обеих сторон примерно по 3 мин. Готовые лепешки смазывайте топленым или сливочным маслом и складывайте стопкой.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector