Салат с тыквой, нутом и сыром

Если исключить из рецепта сыр, получится очень сытное и вкусное постное блюдо!

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 55 Минут

Ингредиенты

• Тыква батернат — 500 грамм
• Перец красный — 2 штуки
• Киноа (кускус или булгур) — 150 грамм
• Хумус — 2 столовых ложки
• Йогурт — 2 столовых ложки
• Нут консервированный — 400 грамм
• Сыр козий или фета — 40 грамм
• Масло оливковое — 0,5 столовых ложки
• Лимон (сок и цедра) — 1 штука
• Кинза — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Тыкву очистите и нарежьте кубиками по 3 см. Из перца удалите семена и нарежьте кусочками по 3 см.

2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Положите тыкву в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, приправьте и перемешайте. Запекайте 40 минут, в середине приготовления добавьте к тыкве перец.

3. Тем временем высыпьте киноа в сотейник среднего размера, залейте кипятком и варите на среднем огне 18–20 минут, пока крупа не станет мягкой. Слейте воду и поставьте остывать.

4. Смешайте для заправки хумус, йогурт, лимонный сок и специи.

5. Выложите в салатник печеную тыкву и перец, добавьте киноа, заправку из хумуса и йогурта, нут, рукколу, раскрошенный козий сыр или фету, цедру лимона и нарезанную кинзу. Приправьте, если нужно. Подавайте.

Источник: kareliyanews.ru