Погода в Москве:

06 апр 11:55 Женский раздел / Диеты

Ученые: Обжарка какао-бобов сохранит вкус шоколада и полезные вещества

Ученые: Обжарка какао-бобов сохранит вкус шоколада и полезные вещества

Американские исследователи под руководством профессора Джошуа Ламберта узнали, как влияет высокотемпературная обжарка какао-бобов на сохранность не только полезных веществ в самих бобах, но и на вкус будущего шоколада.

Сложилось мнение, что высокотемпературное воздействие ведет к уменьшению содержания в какао-бобах полифенолов, которые так важны для здоровья человека.
Исследователи изучили свойства какао-бобов при различных температурах обработки.

Установлено, что при 150 градусах Цельсия содержание полезных веществ в какао-бобах резко уменьшалось. Напротив, при увеличении всего на 20 градусов температуры обработки количество полезных веществ заметно возрастало. А вот характерный аромат шоколада достигается, если обработку какао-бобов проводить при температуре около 100 градусов Цельсия.

метана оставалось на одном уровне, однако в последние годы наблюдается ежегодный рост на уровне 7,5 объемных долей на миллиард.

Комментировать новость

Источник
Просмотров 10
Похожие новости
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
    • PIN: ----
    Группа Facebook