Чего только не нашли эксперты в колбасе! От консервантов до бактерии группы кишечной палочки

Колбаса — продукт скоропортящийся и к тому же готовый к употреблению, и потому потенциально опасный. 

В колбасном изделии не должно быть бактерий группы кишечной палочки и других патогенных микробов, а содержание КМАФАнМ (мезофильной аэробной и факультативно анаэробной микрофлоры) должно соответствовать допустимым значениям. Это надежный показатель безопасности продукта и санитарного состояния предприятия, на котором он изготовлен.

Содержание фиксатора окраски нитрита натрия не должно превышать допустимых значений. Если продукт успешно проходит все проверки на безопасность, ему присваивается индекс в зависимости от количества микроорганизмов (чем меньше, тем выше индекс), а также от качества и удобства для потребителей упаковки и маркировки продукта.

Максимальные пределы содержания микробов, вредных веществ, пищевых добавок устанавливаются в нормативных документах, и если показатели не выходят за эти пределы, то продукт считается безопасным. Однако при употреблении колбасы, в которой, например, содержание микробов находится на минимальном уровне, риск для здоровья ниже, чем при употреблении продукта, где микробов в 10 раз больше, пусть их количество и находится в пределах допустимых значений.

Есть ли в колбасе хоть какая-нибудь польза?

Колбасные изделия являются источником белка, а значит, энергии. Но это лишь в том случае, если продукт сделан строго в соответствии с утвержденными стандартами, а при производстве были использованы только натуральные ингредиенты. К сожалению, так бывает не всегда. Нельзя считать колбасу мясом, пренебрегая натуральным продуктом.

Внимательно изучайте этикетку!

Вся информация для покупателя должна быть на этикетке и/или термочеке и содержать в себе следующее:

  • наименование продукта;
  • наименование местонахождения изготовителя;
  • товарный знак изготовителя (если таковой имеется);
  • массу нетто или объем, или количество продукта;
  • состав продукта (подробный перечень ингредиентов);
  • пищевые добавки; ароматизаторы;
  • пищевую ценность;
  • дату изготовления;
  • дату упаковки;
  • условия хранения;
  • обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
  • информацию о подтверждении соответствия пищевых продуктов. В информации о пищевых продуктах должен быть указан срок годности и/или срок хранения, и/или срок реализации.

Росконтроль регулярно проверяет колбасу популярных марок. И, к сожалению, не все успешно проходят тестирование на безопасность, натуральность, полезность, подводят также органолептические свойства.

Экспертиза колбасных изделий включает в себя множество исследований, в том числе, микробиологических, физико-химических, а также оценку органолептических показателей (внешнего вида, консистенции, цвета, вкуса и запаха). Всего определяется более 30 показателей.

Чего только не находят эксперты, исследуя колбасу!

Мы подобрали колбасные изделия, в которых эксперты нашли компоненты опасные для здоровья. Чтобы скрыть это, состав на этикетках пишут мелким нечитаемым шрифтом и используют непонятные обычным покупателям названия ингредиентов.

По ссылкам в названии колбасных изделий — можно ознакомиться с подробными итогами тестирования и протоколами испытаний.

«Велком», «Русская»

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: существенное превышение допустимого уровня показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой.

При микроструктурном анализе выявлено присутствие «животного» белка (коллагена), не указанного в составе и не предусмотренного рецептурой «Русской» колбасы и стандартом на данный вид продукции.

Ветчина «Чернышихинские колбасы», «Для завтрака», категория А

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 2,9 раза, выделены бактерии группы кишечной палочки. Не соответствует стандарту и маркировке по составу: образец содержит клетчатку пшеничную (в умеренном, то есть достаточно большом для мясного продукта, количестве), растительный углеводный компонент.

Ветчина «Велком», «Для завтрака из окорока»

Выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, использован картофельный крахмал, вместо заявленного пшеничного.

«Чернышихинские колбасы» «Любительская»

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: обнаружен S.aureus (золотистый стафилококк). При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов, не указанных в маркировке образца: мышечной ткани птицы, камеди, крахмалосодержащего компонента.

Колбаса сырокопченая «Брауншвейгская полусухая» «Малаховский»

Высокий фактический показатель КМАФАнМ позволяет предположить о наличии стартовых культур (ускоренное созревание) в составе продукта, в маркировке они не заявлены.

«Заповедные продукты», «Докторская»

Выявлено присутствие ДНК птицы и сои, данный вид сырья не предусмотрен в докторской колбасе. Предупредительная надпись, о возможном присутствии сои (аллергенный продукт) в маркировке образца имеется.

Колбаса «Рублёвский» «Телячья»

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) существенно превышают допустимый уровень. При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонентов: «животный» белок, растительный углеводный компонент (не идентифицируемый гистологически), не указанных в составе и не предусмотренных стандартом на данный вид продукции.

Колбаса «Мясницкий ряд» «Телячья»

Не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимый уровень (в 1,3 раза).

«Ремит», карбонад копчено-вареный

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: общая обсемененность мезофильной микрофлорой превышает допустимый уровень. Не соответствует заявленному составу: выявлено присутствие пшеничной клетчатки, а также соевого белка (в составе соевый белок не указан, но о том, что на предприятии используется соя указано на упаковке).

Колбаса полукопченая «Мясницкий ряд», «Краковская», категория Б

По результатам гистологического исследования выявлены компоненты, не указанные в составе (каррагинан). Выявлен животный белок, мышечная ткань выявлена в умеренном количестве (компонент составляет в образце меньше половины его объема).

При использовании каррагинана в рецептуре мясной продукции информация об этом должна быть указана на маркировке продукта в виде надписи: «стабилизатор каррагинан» или «стабилизатор Е407». Если изготовитель не указал содержание каррагинана в составе, то продукт считается фальсификатом.

«Ближние горки», «Докторская»

Выявлено присутствие каррагинана в отдельных случаях, крахмала — в незначительном количестве. Показатели пищевой ценности содержание белка и жира не соответствуют маркировке: белка на 12% больше, а жира на 18,5% меньше, чем заявлено.

ВкусВилл, «Сервелат Коньячный»

Выявлен высокий уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ более 30000 КОЕ/г) — в данном виде продукции этот показатель не нормируется, но может определять существенный риск для здоровья потребителя, особенно при нарушении режимов хранения.

Колбаса полукопченая «Рублёвский», Краковская, категория Б

Выявлено присутствие манной крупы, рисового крахмала, животного белка.

Колбаса вареная «Любительская» Клинский

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлено превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой в 13 раз.

Колбаса «Черкизово» «Московская»

Содержит незаявленные в составе фосфаты.

Фосфаты — это химические соединения различных металлов и фосфорной кислоты. Избыток фосфатов приводит к смещению баланса кальция и фосфора в организме — и тогда недостающий кальций начинает поступать из ближайших «источников» — из костей и зубов. Как следствие, кости становятся хрупкими, а зубы портятся. Фосфаты также способны вызвать чувство беспокойства, бессонницу и расстройство желудка.

Для чего используются все дополнительные ингредиенты?

Ответ очевиден, для удешевления продукта. Хрящи, куриная шкурка, щековина, коллагеновый белок и прочие заменители стоят гораздо дешевле настоящего мяса. При этом пищевая ценность продукта от их использования значительно снижается, но производителей беспокоит исключительно собственная выгода, а не качество. Каррагинан и другие влагоудерживающие агенты способствуют увеличению веса колбасы за счет «лишней» влаги, растительная клетчатка и крахмал помогают уменьшить содержание мяса в колбасе и скрыть использование некачественного сырья, сохранив приемлемые вкусовые качества колбасы. В итоге, покупатель под видом мясного продукта приобретает суррогат.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector