Вафельные тонкости: трансжиры и сплошной обман потребителя

Легкие, хрустящие, нежные вафли хороши и с горячим чаем, и с холодным молоком. Выбор  в магазинах огромен. А вот определить, какие вафли лучшие, – задача не из простых. Многие производители вафель просто вводят в заблуждение покупателей.

Что такое вафли?

Вафли – мучное кондитерское изделие из жидкого теста, после выпечки получающее вид тонких пластин со специфическими оттисками на поверхности. От других кондитерских изделий вафли отличаются легкостью, хрупкостью, малой толщиной и ячеистой или рифленой поверхностью.

Действующий ГОСТ 14031-68 нормирует содержание сахара, жира, влажность, размеры (ширина, длина или диаметр, толщина) и другие параметры качественных вафель.

Содержание сахара в вафлях — 21-74%, жира — 6,9-41,8%. Энергетическая ценность — 1431-2218 кДж на 100 г.

Какие бывают вафли?

Вафли бывают с начинкой и без нее. Вафли без начинки – хрустящие листы, которые используют для приготовления десертов с мороженым, кремом, фруктами или ягодами.

Вафли с начинками различаются прослойкой между листами. Жировая начинка состоит из кондитерского жира и сахарной пудры. Фруктовая начинка делается из сахара и фруктового пюре. Начинка типа пралине обычно состоит из обжаренных орехов, растертых с жиром и сахаром. Помадная начинка изготавливается из сахара и патоки. К ним могут добавляться ягоды, фрукты, молоко и другие ингредиенты.

К особым видам вафель так же можно отнести вафли мягкие, диетические (на фруктозе) и витаминизированные. Вафли — это очень хороший объект для обогащения витаминами, потому что их начинка не подвергается тепловой обработке, следовательно, витамины не разрушаются.

Сегодня учеными разработаны и специальные обогащенные витаминами и минеральными веществами изделия для детей дошкольного и школьного возраста — детские вафли. Вафли могут иметь самую разную форму: прямоугольную, треугольную, круглую, в виде фигур (орехов, ракушек) и палочек.

Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной или кондитерской глазурью или иметь иную внешнюю отделку. Важно помнить, что кондитерскую глазурь производят из заменителей какао-масел, поэтому она сильно отличается от натурального шоколада. Такая глазурь может быть не только невкусной, но и опасной для здоровья.

Критерии выбора

Состав. Для производства вафель используют пшеничную муку высшего и первого сортов, молоко, жир, соль, разрыхлители, вкусовые и ароматические вещества. Так же в них могут быть такие ингредиенты, как сахар, какао порошок, какао масло, растительное масло для улучшения пластичности, молоко, корица, лимонная кислота, фруктовое пюре и фруктовая подварка.

Главный компонент, на который стоит обратить внимание при выборе вафель — это входящий в состав вафель жир. Главное, чтобы в нем не было гидрогенизированных и, особенно, частично гидрогенизированных жиров, которые содержат вредные для здоровья транс-изомеры жирных кислот. Если производитель не указывает состав и происхождение жира, а пишет «растительный жир», «кондитерский жир» или «маргарин», не раскрывая в скобках, из каких конкретно жиров состоят этот ингредиент, то от такого продукта лучше отказаться.

В промышленном производстве вафель используют антиокислители, ароматизаторы, разрыхлители, ферменты, стабилизаторы и т. д. Информация обо всех ингредиентах обязательно должна быть отражена на упаковке или в документах, которые прилагаются к вафлям, продаваемым на развес.

Срок годности

При покупке вафель на развес обязательно уточните дату изготовления и срок годности продукта. Если это вафли без начинки, то срок годности обычно 90 дней. Для вафель жировой начинкой и начинкой типа пралине рекомендуемый срок годности составляет 2 месяца, с фруктовой – 1 месяц, с помадными начинками – 25 суток, с жировыми начинками на сливочном масле – 15 суток.

Внешний вид

Основными органолептическими показателями качества вафель являются вкус и запах; внеш­ний вид (цвет; строение в изломе). Для вафель с начинкой, кроме то­го, имеет значение консистенция начинок.

Вафли в упаковке должны быть целыми. Цвет вафельных листов золотистым. Толщина каждого листа около 2 мм. Начинка должна быть равномерно распределена между листами и иметь равномерную консистенцию.

Вафли не должны ломаться и крошиться, иметь посторонние запахи и привкусы.

Внимание на упаковку

Обычно вафли упаковывают в пачки или пакеты массой нетто до 250 г, коробки — до 1,5 кг с последующей укладкой в ящики. Нефасованные вафли укладывают в ящики рядами, с прослойкой рядов бумаги.

При покупке вафель лучше, чтобы их упаковка была прозрачной. Так вы сможете оценить их внешний вид. Перед покупкой убедитесь, что упаковка прочно закрыта и герметична! При покупке вафель на развес требуйте документы, подтверждающие качество продукта.

Товарные полки, на которых выложены вафли, не должны находиться поблизости от отопительных приборов, а так же во влажном плохо отапливаемом помещении. Оптимальная температура хранения этого продукта составляет 18°С, а влажность не должна превышать 65—70%.

Откажитесь от покупки!

  • вафель с салистыми, прогорклыми, затхлыми привкусами и запахами;
  • загрязнённых, влажных на ощупь, с плесенью на поверхности;
  • с выступающей за края начинкой и подтёками;
  • глазированных вафель с пузырями и трещинами;
  • с неоднородными по окраске и консистенции начинками;
  • вафель в промаслившихся пачках и коробках.

Вафельные тонкости

  • Вафли, срок хранения которых подходит к концу или уже истек, можно узнать по характерному запаху и привкусу прогорклого растительного масла.
  • Мягкие, расслоившиеся, с трудом откусывающиеся вафли отсырели.
  • Свежие и качественные вафли при разламывании не должны крошиться, они будут хрустеть и хорошо размокать при контакте с жидкостью.
  • Калорийность вафель зависит только от начинки изделия. Отличие вафель с фруктовой от точно таких же вафель с жировой начинкой – их энергетическая ценность. Так, калорийность вафель с жировой начинкой 542 ккал, а вафель с фруктово-ягодными начинками — 354 ккал. По количеству витаминов и минеральных веществ низкокалорийные фруктовые вафли значительно опережают вафли с жирной начинкой и начинкой пралине.

Покупать ли такие вафли?

Эти вафли были протестированы экспертами Росконтроля. Почитайте и сделайте вывод, хотите вы пить чай или кофе с такими вафлями?

Вафли «РотФронт» «Любимые» со сливками

Наименование «со сливками» и оформление упаковки (изображение чашки со сливками) вводит потребителей в заблуждение: объективных признаков присутствия сливок или сливочного масла (молочного жира) в составе не выявлено, кроме того сливки заявлены в составе на одном из последних мест, т.е. их количество должно быть мизерным. С учетом наличия в составе ароматизатора, правильное наименование продукции — «вафли со вкусом (ароматом) сливок».

Показатели пищевой ценности отличаются от указанных на этикетке: белка на 10% меньше, чем заявлено. Вероятна примесь кокосового или пальмоядрового масла в составе начинки (в маркировке оно не указано).

Вафли «Коломенское» сливочные традиционные

По результатам анализа содержания жирных кислот жировой фазы продукта молочного жира в образце в значимых количествах не зафиксировано (меньше чем чувствительность метода определения), в связи с этим вафли не могут носить наименование «сливочные традиционные» — это вводит в заблуждение потребителей относительно наличия сливок в продукте.

Объективных признаков присутствия сливок или сливочного масла (молочного жира) в составе не выявлено, кроме того сливки заявлены в составе на одном из последних мест., т.е. их количество должно быть мизерным. С учетом наличия в составе ароматизатора, правильное наименование продукции — «вафли со вкусом (ароматом) сливок».

Показатели пищевой ценности отличаются от указанных на этикетке: белка на 45% меньше, а жира больше на 16%.

Вафли с жировой начинкой «Аппетитки» сливочные

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает максимально допустимое количество почти в 5 раз.

Наименование «сливочные» и оформление упаковки (изображение кувшина со сливками) вводит потребителей в заблуждение: объективных признаков присутствия сливок или сливочного масла (молочного жира) в составе не выявлено, кроме того сливки заявлены в составе на одном из последних мест, т.е. их количество должно быть мизерным. С учетом наличия в составе ароматизатора, правильное наименование продукции — «вафли со вкусом (ароматом) сливок».

Вафли «Яшкино» сливочные

По результатам анализа содержания жирных кислот жировой фазы начинки продукта молочного жира в образце в значимых количествах не зафиксировано (меньше чем чувствительность метода определения), в связи с этим вафли не могут носить наименование «сливочные» — это вводит в заблуждение потребителей относительно наличия сливок в продукте.

Показатели пищевой ценности отличаются от указанных на этикетке: белка на 16% меньше, а жира больше на 18,6%.

Вафли «Вереск» сливочно-ванильные

По результатам анализа содержания жирных кислот жировой фазы начинки продукта молочного жира в образце в значимых количествах не зафиксировано (меньше чем чувствительность метода определения), в связи с этим вафли не могут носить наименование «сливочно-ванильные» — это вводит в заблуждение потребителей относительно наличия сливок в продукте. Вероятна примесь кокосового пальмоядрового масла в составе начинки (в маркировке оно не указано).

Вафли «ВкусВилл» сливочные

По результатам анализа содержания жирных кислот жировой фазы начинки продукта молочного жира в образце в значимых количествах не зафиксировано (меньше чем чувствительность метода определения), в связи с этим вафли не могут носить наименование «сливочные» — это вводит в заблуждение потребителей относительно наличия сливок и молока сухого цельного в продукте.

Показатели пищевой ценности отличаются от указанных на этикетке: белка на 24% меньше, а жира меньше на 21%. Фактическая калорийность на 12% ниже заявленной.

Вафли «Каждый день» с ванильно-сливочным ароматом

Не соответствуют составу: обнаружен диоксид серы не указанный в составе, и не обнаружена сорбиновая кислота, указанная в составе.

Довольно высокое сравнительно со средними значениями для данного вида продукции содержание токсичных элементов (свинец, ртуть, кадмий, мышьяк). Вафли «с ванильно-сливочным ароматом» — в составе только ароматизатор, сливок нет.

Вафли «Волжский пекарь» сливочные

По результатам анализа содержания жирных кислот жировой фазы начинки продукта молочного жира в образце в значимых количествах не зафиксировано (меньше чем чувствительность метода определения), в связи с этим вафли не могут носить наименование «сливочные» — вводит в заблуждение потребителей относительно наличия сливок в продукте.

Довольно высокое по сравнению с другими образцами содержание трансжиров. На основании этого можно предположить, что в составе есть модифицированные масла, не указанные в маркировке. Стоит также заметить, что на упаковке именно этих вафель нарисована семья и написан слоган «Как в детстве». Это может создать впечатление, что продукт предназначен для детского питания, что, конечно, неправда. Вафли вообще — далеко не самые полезные сладости, а в составе у этого образца, судя по всему, еще и присутствуют не указанные в составе гидрогенизированные масла, ряд пищевых добавок и много сахара.

Показатели пищевой ценности отличаются от указанных на этикетке: белка на 17% меньше, а жира больше на 13%., а углеводов на 21%.

Есть ли молочный жир в образцах?

О присутствии молочного жира в образцах можно было бы говорить если бы его в составе было хотя бы 3%. Именно такое минимальное его содержание можно выявить современным лабораторным методом. Молочного жира в значимых количествах в проверенных образцах не обнаружено. Если он и присутствует, то в количестве меньше, чем способен выявить метод определения.

Таким образом, сливки если и есть в образцах, то в очень незначительном следовом количестве, а жир начинки преимущественно представлен различными растительными маслами (например, пальмовым, соевым, рапсовым, подсолнечным в т.ч. гидрогенезированным). С учетом того, что в составе почти у всех образцов есть ароматизатор, а сливки указаны на одном из последних мест, вероятно, что правильным наименованием продукции было бы «вафли со вкусом и ароматом сливок.

Вам также могут понравиться
Adblock
detector