Это самое популярное блюдо из капусты, других овощей и баранины в узбекской кухне. Самая вкусная дамляма – с бараньими ребрами. Важная составляющая кушанья – курдючное сало, на котором сначала обжаривают баранину, а потом добавляют овощи крупными кусками и томят дамляму на небольшом огне не менее полутора часов. Давайте приготовим.
Что понадобится:
• ребра барашка – 1,5 кг;
• луковицы – 5 шт;
• морковь – 0,5 кг;
• капуста – 600 г;
• картошка – 1 кг;
• сало курдючное – 450 г;
• специи по вкусу;
• целые головки чеснока – 2-3 шт.
Как готовить
1. Удалить с ребер лишний жир (особенно желтого цвета) и пленки. Порубить мясо на костях порционными кусками.
2. Сало курдючное пошинковать ломтиками по сантиметру толщиной. Небольшими. Переправить в казан. Раскалить на сильном огне.
3. Сверху на шипящее сало выложить баранину на ребрах. Слегка посолить, добавить острого перчика.
4. Почищенные и помытые овощи покрошить: морковку и картошины крупными ломтями. Луковицы кольцами. А капусту, разрезав на 2-3 части, разобрать на отдельные листья.
5. Поверх бараньих ребер высыпать лук и морковь, затем ломтики картошки, опять немного посолить-поперчить. Воткнуть чеснок целыми головками – как в плов.
6. Листьями белокочанной капусты плотно прикрыть уложенные в казане продукты. Добавить полстакана теплой воды – и на плиту. На сильном огне нагревать казан с накрытой крышкой, пока водичка не закипит.
7. Как только вода выпарится, и нижний слой сала начнет поджариваться, огонь уменьшить до слабого. Томить узбекскую дамляму 90 минут. Крышку не открывать.
8. Для подачи выложить на огромное керамическое блюдо. Получится обратная последовательность: капуста внизу, потом другие овощи и сверху баранина. Приятного аппетита!
