Погода в Москве:

30 мар 15:20 Здоровье / Общество

Эксперты назвали причины низкого качества российского сыра

Для любителей сыра — очередные плохие новости. Последняя проверка, в ходе которой было исследовано 30 образцов этого продукта, выявила, что 60% из них — не сыр вовсе. При этом его не просто разбодяжили растительными маслами. Молочного жира эксперты в нем не нашли вовсе!



Эксперты назвали причины низкого качества российского сыра

Что происходит на нашем рынке? Появится ли у нас когда-нибудь нормальный сыр? Как отличить подделку? Об этом мы поговорили с экспертами.



Производство сыра — не только чрезвычайно сложный, но и дорогостоящий процесс, который в России почти никем не освоен. Раньше ГОСТ на средние сыры устанавливал период их созревания в 30–40 дней, а сейчас их можно делать по ТУ и уменьшать срок созревания. Зачем месяцами ждать созревания настоящего сыра, если можно легко забабахать мешанину на пальмовом или других растительных маслах?



В Италии, например, на каждом производстве есть специальные люди, которые нюхают пармезан, чтобы понять, когда он созреет. У нас это никому в голову не придет. Да и в чем смысл нюхать растительные масла, из которых, как показала последняя проверка, состоит 60% сыра, представленного в самых популярных торговых сетях. Доля такого барахла среди сыров, продающихся на развес, оказалась значительно выше, чем среди фабрично упакованного.



Проверялись образцы, произведенные в России и соседней Беларуси, по цене от 250 до 590 рублей за килограмм. Эксперты признаются, что раньше, исследуя сыр, в основном выявляли частичную замену молочного жира. Сейчас же в признанных негодными образцах молока не обнаружено ни грамма. Они полностью состояли из растительного жира. Хотя по идее настоящий должен состоять только из молочного жира. Если молочного жира в нем не менее 50%, то перед вами сырный продукт. Все остальное по закону следует звать «продуктом комбинированным», «плавленым продуктом» и пр. Однако все производители поддельных сыров указали в маркировке, что их продукция сделана по ГОСТу!



Еще один удар: в большинстве попавшихся образцов были использованы т.н. модифицированные растительные жиры — жидкие масла, подверженные гидрогенизации. В результате их производства образуются опасные транс-изомеры жирных кислот, которые вызывают сердечно-сосудистые заболевания.



Эксперты говорят, что в последние годы ситуация на рынке сыров в нашей стране становится все хуже. Появляются новые способы фальсификации. Растет процент некачественной продукции.



Это не удивительно. Себестоимость молока сегодня очень высока. Да и для качественного сыра молоко должно быть не абы каким, а сыропригодным, которое производят сегодня далеко не во всех уголках страны. Ну а поскольку отечественное производство заквасок и бакконцентратов фактически развалено, производители используют ферменты, искусственно ускоряющие процесс созревания сыра. В России нет классификации сыров, поэтому производители меняют технологии, создают новые рецепты, снижают издержки, как могут.



Как отмечает эксперт молочного рынка, заместитель председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК Марина Петрова, увеличению ассортимента продукции с растительными жирами, включая продукцию честных производителей, отражающих на этикетке полную информацию о составе, способствуют два фактора: снижение покупательной способности в условиях кризиса, когда 20 миллионов россиян находятся за чертой бедности, и отсутствие достаточного количества высококачественного молока по доступной цене. «Сегмент аналоговых продуктов растительного происхождения распространен в развитых странах, но в основе этой тенденции лежат этические (веганство и вегетарианство) и религиозные убеждения, а также медицинские показания. Эти продукты не могут конкурировать с молочными продуктами из-за высокой стоимости — в 2–3 раза превышающей стоимость молочных продуктов животного происхождения», — говорит Марина Петрова.



Прогнозы экспертов неутешительны. «Я считаю, что российский рынок сыра в ближайшие 1,5–2 года останется на том же уровне, что и сейчас. Производители не могут предложить потребителям доступный сыр хорошего качества. На мой взгляд, рывок в потребительской активности произойдет только с восстановлением экономики страны — после 2020 года, так как кризисные явления оказывают ключевое влияние на развитие сырного рынка», — отмечает Марина Петрова.



И наконец, главная печаль в том, что рядовой потребитель, увы, не может отличить растительные масла от молочного жира в сыре ни на глазок, ни на зубок. И все же хороший сыр должен пахнуть молоком, а не гнилью, рыбой или свеклой. Вкус настоящего свежего сыра не бывает горьким, сальным, кислым, творожным, жгучим, затхлым, он не может отдавать химикалиями и моющими средствами. Цвет должен быть естественным — белым, кремовым, желтым и обязательно однородным по всему куску. Пятен плесени быть не должно.


Получайте короткую вечернюю рассылку лучшего в «МК» - подпишитесь на наш Telegram.

Комментировать новость

Источник
Просмотров 33
Похожие новости
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Добавить комментарий
    • PIN: ----
    Группа Facebook