Специалисты в очередной раз разочаровали россиян, привыкших к не самой здоровой пище – теперь детальному изучению подверглись сосиски и другие колбасные изделия. Если верить данным, которые приводит Росконтроль, сегодня ситуация на рынке лучше, чем была несколько лет назад. Однако тем, кто следит за своим здоровьем, всё ещё следует быть внимательнее, когда речь идёт о колбасе.
Росконтроль провёл исследование колбасных изделий нескольких наиболее популярных марок и обрадовал потребителей – мы на верном пути, ситуация улучшается!
«Если ранее, по результатам экспертизы у большинства сосисок были выявлены разного уровня несоответствия, то в последнем тесте качественными были признаны сразу три товара», — цитируют СМИ слова руководителя экспертного центра Росконтроля Максима Рудакова. Речь идёт о проверке по ряду основных показателей – это пищевая ценность, уровень жирности, соответствие государственному стандарту (ГОСТу) и составу, который указан на этикетке.
Однако если учесть, что в последние годы стремительно набирает обороты мода на правильное питание и ЗОЖ (здоровый образ жизни, уже ставший темой для анекдотов), многие потребители ставят вопрос по-другому: а стоит ли вообще покупать сосиски и колбасу? Или всё-таки лучше запечь кусок мяса дома?
— Всегда надо смотреть на состав продукта: он должен быть максимально коротким и натуральным: мясо, соль, специи. Конечно, нитрит натрия будет присутствовать всегда, поскольку он отвечает и за окраску, и за сохранность продукта, то есть работает как консервант. Иногда добавляют глютамат натрия, усилитель вкуса, но его добавляют в сложный состав фарша, где натурального мяса мало. Часто добавляют фосфаты для удержания влаги, — объясняет диетолог Елена Соломатина. – На первом месте в составе должно быть само мясо, и тут важно вникнуть – идёт ли речь о свинине и говядине или о мясе механической обвалки. Под этим словом понимают белковый продукт из отходов: это кости, кожа, обрывки… Поэтому если есть оно или соевый белок, модифицированный крахмал, значит, перед нами имитация мяса. На эти факторы и нужно обращать внимание.
Среди адептов здорового питания сейчас очень популярно делать ставку на цвет ветчины или буженины. Мол, если привлекательный ярко-розовый кусок – значит, вредная химия, а если невнятного серого цвета – натуральный продукт! По мнению специалиста, такие рассуждения верны лишь отчасти.
— Это показывает количество нитрита натрия в продукте. Чем насыщеннее розовый цвет, тем его больше. И тут дело не только в привлекательности, но еще и в сроках хранения. Колбаса здорового серого цвета очень быстро портилась бы, а это невыгодно ни производителю, ни потребителям. Никто не заинтересован в том, чтобы люди травились просроченным товаром. Другое дело, что нитрит натрия сам по себе не очень полезен – он блокирует кислород и переводит гемоглобин в совершенно иную форму, нарушает обменные процессы. При переизбытке этого вещества человек может чувствовать усталость и повышенную раздражительность и даже не подозревать, что дело тут в «лишней» съеденной колбасе, — продолжает Соломатина.
Кроме того, специалист призывает не слишком верить словам «маложирное», которые часто пишут на этикетках, и внимательнее читать состав. Если речь идет о недорогих изделиях, то на практике даже якобы диетическая докторская колбаса может оказаться вреднее свиного окорока – это происходит из-за добавления сои, яичного порошка и растительных жиров.
Так что для тех, кому важно здоровое питание, разумнее все-таки довериться бабушкиному принципу: домашнее – значит, не вредное! Или хотя бы не экономить и отдавать предпочтение колбасным изделиям категории «А», в которых минимальная доля содержания мяса – порядка 80 процентов.
