В технопарке «Карельские продукты» запустили производство ферментированных овощей под брендом FER-MAA. Их изготавливают методом лактоферментации — без термообработки и уксуса, с сохранением пробиотиков.
В Карелии начали производить ферментированные огурцы и кимчи по семейным рецептам. В основу входят традиции северных заготовок, которые удалось масштабировать на арендованных мощностях технопарка, сообщили в минэкономразвития региона.
Для ферментации важна стабильная температура, и в технопарке есть все условия: вода, электроэнергия и постоянный микроклимат.
Ассортимент включает хрустящие огурцы, ферментированную морковь и свёклу с мягким вкусом, а также уникальное для региона кимчи из белокочанной капусты. Все ингредиенты закупаются у местных поставщиков.
Технопарк «Карельские продукты» был создан в 2023 году в рамках нацпроекта, а с 2025-го его деятельность поддерживается по программе «Эффективная и конкурентная экономика». Уже сейчас продукция поставляется в кафе и рестораны региона.
