Как известно, рыба ищет, где глубже, а человек, где лучше. Только вот в рыбный отдел из-за цен на прилавке ему лучше не заходить. Ведь нам жаловаться на недостаток морей грех, они нашу страну омывают со всех сторон. А цены на какую -нибудь кильку выше, чем на свиной окорок. . С каких пор рыба стала дороже мяса?
Фото: Лилия Шарловская
За животными на ферме нужен уход и ежедневное кормление. А что с рыбой? В естественных условиях рек, морей и океанов ее не нужно специально выращивать и кормить. Закинул сети подальше и ловись, рыбка большая и маленькая.
При этом мясо курицы сегодня стоит 250-450 рублей килограмм, свиная лопатка 300, говядина (мякоть и ребра) от 700 до 1000 рублей. А теперь смотрим цены в рыбном отделе. Минтай, хорошо знакомый нам по «рыбным» четвергам», 550 рублей, филе трески 570, корюшка свежемороженая 700 рублей килограмм. Красная рыба, горбуша или стейк, тянет от 750 до 1550 рублей за килограмм.
Все это значительно дороже, чем свинина или мясо курицы. Почему так? Прямо какая-то тайна двух океанов.
Медицинская норма потребления рыбы, рекомендуемая Минздравом зафиксирована на уровне 28 килограммов в год. Мы в среднем не добираем 4 кило. При этом, норма весьма скромная. Например, в Японии съедают 87 килограммов морепродуктов в год, в Исландии 60, в Норвегии 58, в Китае 45 килограммов на душу населения. В общем, как это ни печально, наша великая морская держава в десятку стран с наибольшим потреблением рыбы не входит.
А ведь многие из нас еще помнят, что в Советском Союзе, где были проблемы с продуктами вообще, а с мясопродуктами в особенности, в рыбе недостатка не было. В столовых и в кафе вообще ввели рыбный четверг — по таким дням ничего кроме рыбных блюд в меню и не было. И стоили они копейки – в отличии от свиных котлет или азу по-татарски. Куда все подевалось?
Этот вопрос занимает не только рядовых покупателей. Проблема дошла до самых верхов, В конце 2025 года на совещании с членами правительства Владимир Путин призвал россиян потреблять больше рыбы. Глава государства также обратил внимание, что в странах, где потребление рыбы и морепродуктов выше, и продолжительность жизни больше. Он поручил обеспечить россиян доступными и качественными морепродуктами: «поскольку наша страна располагает уникальными запасами биоресурсов».
Ответ на вопрос, почему россияне так мало потребляют морепродуктов — на поверхности: цены сильно кусаются. Чтобы сделать ценообразование на рыбопродукты более прозрачным, Федеральная антимонопольная служба (ФАС) в мае нынешнего года проследила цепочку поставок «от рыбака до прилавка». Окончательных результатов пока нет, но по имеющейся информации, в рыбной отрасли переполох. Там поняли, что поручение президента придется выполнять, а цены на рыбу действительно зашкаливают сверх всякого смысла.
Считаем. Себестоимость вылова народной рыбы минтай на берегу Тихого океана, когда его готовят к первичной обработке, составляет примерно 85 рублей за килограмм. А в магазине он продается по 550. Откуда эта шестикратная накрутка?
Открытые источники сообщают, что 85 рублей, если рыба сгружается с судна на склад, принадлежащий рыболовецкой компании. А если она попадает на логистический склад (то есть, другому собственнику), он тут же назначает новую цену, процентов на 30 выше. Провоз по железной дороге с Дальнего Востока в рефрижераторе (один из ключевых посредников в цепочке доставки) обходится примерно в 40 рублей за килограмм груза И так из рук в руки, от одних юридических лиц к другим…И когда наш минтай «приплывает» в Центральную Россию, в Москву, стоит он уже 550 рублей. Каждый посредник имеет свою маржу.
В общем, чтобы сбить розничные цена в магазине, необходимо сократить количество посредников на пути от моря до прилавка. Это один резерв, который антимонопольщики вскрыли спустя десятилетия перехода на рыночные отношения.
Второй — некоторые эксперты призывают снизить экспорт рыбопродукции, тогда и рыба в магазинах подешевеет. По данным Росрыболовства, общий вылов рыбы в 2026 году составит около 4,7 миллиона тонн. Но товарной продукции, для продажи, остается только около 4 миллионов тонн, потому что на берегу вылов проходит первичную обработку, голова и кишки сразу отправляются на рыбную муку. В итоге, из 4 миллионов примерно 2,2 миллиона Россия поставляет на экспорт, а 1,8 миллиона остается для внутреннего рынка.
Если экспортные объемы оставить в России, то, разумеется, рыбы на рынке станет намного больше и цены на нее заметно снизятся. Но здесь есть своя тонкость. Минтая мы вылавливаем около 2 миллионов тонн в год. И если их оставить для нас с вами, он станет продаваться не по 550 рублей за килограмм, как сегодня, а рублей по 150-200. Только кто его будет есть? По статистике россияне потребляют порядка 300 тысяч тонн в год минтая, больше не едят. Наверное, наелись в советские «рыбные четверги».
Куда девать 1,7 миллиона? Эта рыба в большом почете в Китае, в Японии, в Корее и в некоторых других странах, куда она и благополучно экспортируется. Россияне же гурманы, они предпочитают лосось и скумбрию, но эта рыба дорогая, она большинству не по карману.
Словом, тайны рыбного ценообразования, как говорится, спрятаны в воду. Наверное, по той причине, что промысел идет далеко от Москвы, а контролирующие органы считают, что лучшая рыба – это колбаса…
