Жуя «кусочки фруктов» в йогуртах и творожках, мы жуём совсем не кусочки клубники или персика, как написано на упаковке. Мы жуём то, что к фруктам не имеет абсолютно никакого отношения, что по цвету и вкусу примерно похоже, хотя чаще всего не похоже совсем. О неприятных фактах подделок того, что мы с вами покупаем за свои деньги, и потом вынужденно едим, рассказал Александр Виноградов – руководитель Санкт-Петербургского общества защиты прав потребителей и известный эксперт в области качества продуктов питания.
По его словам, качество магазинной еды снижается практически везде – от колбас до сладостей. Но одно дело, когда в колбасу вместо говядины кладут перемолотые кости курицы, которые официально считаются каким-никаким, а мясом птицы (механической обвалки), и совсем другое дело, когда на этикетке в составе продукта заявляют компонент одной природы, а в реальности подмешивают совсем другой…
Выясняются довольно неожиданные и удивительные вещи – оказывается, в йогурты и сладкие творожки кладут не ягоды и фрукты, а крашеные и ароматизированные кабачки, для выпечки хлеба используют не муку, дрожжи, соль, сахар, солод по отдельности, а готовые сухие порошковые смеси, в значительной степени состоящие непонятно из чего.
Мясо и обычную курятину, всё активнее «обкалывают» солевыми растворами, чтобы увеличить срок хранения и вес продукта. Это именно тот раствор, который вытекает при жарке курицы в духовке и крепко приклеивается к противню коричневой липкой массой. Вот на этом фото его хорошо видно.
Многие потребители, даже не вникая в детали этикеток, интуитивно чувствуют, что товары в супермаркетах заметно отошли от представлений о натуральности. Длинные перечни ингредиентов, изобилующие сложными химическими названиями, невольно отсылают к школьной таблице Менделеева и вызывают тревогу даже у тех, кто обычно не склонен к сомнениям. При этом действительность, как показывает практика, способна удивить ещё сильнее.
Как отмечает Александр Виноградов, кабачки в йогурте – далеко не самое тревожное явление, хотя и оно связано с желанием производителей снизить себестоимость, ведь ягоды куда дороже. Эксперт оговаривается: кабачок – продукт хотя и неожиданный для йогурта, но по крайней мере натуральный. Куда серьёзнее ситуация с хлебом.
В государстве, ежегодно выращивающем огромные объёмы зерна, самое качественное отправляется на экспорт, а нам остаётся то, что остаётся, но ещё круче то, что на хлебозаводах всё чаще вместо традиционного сырья применяют порошковые смеси. Процесс предельно упрощён: сухую основу разводят водой, замешивают в деже с помощью миксера и получают «тесто» для батонов и булок.
По оценке Виноградова, подобная продукция не просто лишена пользы – она потенциально опасна, т.к. обилие добавок способно негативно сказаться на здоровье. Аппетитный вид и пышность такой выпечки не показатель качества, а результат химических реакций и маркетинговых приёмов.
Эксперт рассказал, что распознать «ненастоящий» хлеб можно легко – он слишком быстро растворяется во рту, практически не оставляя ощущения присутствия продукта. Такая текстура является прямым следствием применения большого объёма химических разрыхлителей и иных вспомогательных компонентов.
С особой горечью Виноградов говорит о том, что производство хлеба из порошка неуместно в стране с давними и богатыми хлебопекарными традициями. Вместо того чтобы следовать проверенной технологии и уделять время расстойке теста, производство делает упор на скорость, жертвуя вкусом, качеством, пользой, и часто – безопасностью. По мнению эксперта, это куда более серьёзная проблема, чем подмена фруктов кабачками в кисломолочке.
В список продуктов, далёких от традиционного понимания качества, Виноградов включает сыры, в которых активно и без меры используют красители, усилители вкуса и запаха. Эксперт утверждает, что натуральный сыр вряд ли можно найти дешевле 1300–1500 рублей за килограмм. То, что стоит 600–800 рублей – это сыроподобная продукция с заменителями. Производители колбасы экономят за счёт «мясного клея» и дешёвых ингредиентов, кофе смешивают с цикорием при сохранении размера упаковок и цены.
Отдельно специалист акцентировал внимание на практике обработки мяса солевыми составами. Относительно курятины эта технология разрешена и уже стала повсеместной, а в перспективе аналогичные методы могут легализовать и для свинины, и для говядины, хотя нелегально их давно применяют и к этим видам мяса.
Главная причина всех перечисленных ухищрений – стремление удержать цены на фоне растущих издержек. В результате, предупреждает эксперт, рынок может заполниться товарами пониженного качества при сохранении прежнего уровня цен – это будет лишь видимостью ценовой стабильности, а для здоровья станет проблемой – негативные последствия для потребителей в будущем могут оказаться весьма и весьма ощутимыми.
