Врачи-диетологи советуют этот продукт по нескольким причинам. Во-первых, благодаря молочнокислым бактериям и клетчатке, оно помогает нормализовать микрофлору кишечника, во-вторых повышает иммунитет, в-третьих, снижает уровень холестерина.
А чтобы узнать не растеряла ли квашеная капуста свою ценность по дороге от грядки к потребителю, в лабораторию направили 7 образцов различных марок. Среди них – «ФЭГ», «Круглый год», «Верная цена», «Слобода Подновье», «Маркет» (собственная торговая марка «Перекресток»), Globus и «Белоручка» .
Производители «Слобода Подновье» и Globus указали, что их продукты сделаны с соблюдением ГОСТа, а это говорит нам о том, что к качеству на производстве должны предъявляться самые строгие требования. Так ли это на самом деле?
Сэкономили на сырье
Вся капуста продавалась в пластиковых контейнерах весом от 300 до 700 грамм. По нормативам ГОСТа в упаковке должно быть не менее 88 % шинкованной капусты. Больше всего капусты эксперты обнаружили в «ведерке» Globus – 97,4 %.
У торговых марок «ФЭГ» и «Слобода Подновье» массовая доля основного продукта значительно ниже, чем указано в маркировке. У «ФЭГ» – это 71,3 %, В «Слобода Подновье» – 72,5 % капусты. Оба образца не соответствуют по содержанию квашеной капусты: ни указанному в маркировке значению, ни стандарту. Это является серьезным основанием для занесения обоих продуктов в Список товаров с замечаниями.
Обнаружен консервант!
Согласно техническому регламенту, квашеная капуста может содержать консерванты. При условии, что их наличие непременно должно быть указано в составе. Большинство производителей не использовали консерванты в своей продукции. А вот в квашеной капусте «Слобода Подновье» эксперты обнаружили консервант, в составе не заявленный. В итоге это стало поводом для занесения продукта в Черный список Росконтроля.
Проверено на безопасность
С точки зрения микробиологической безопасности у всех тестируемых продуктов нарушений нет. Патогенные микробы в том числе, сальмонеллы, не обнаружены, содержание токсичных элементов и нитратов ниже максимально допустимого уровня.
Солили, солили – и пересолили!
Естественно, что квашеная капуста и должна иметь соленый вкус. Но иногда производители слишком усердствуют. Содержание соли в квашеной капусте должно быть не более 2 %. Пересолили свой продукт следующие марки: «ФЭГ» – 2,6 % соли, «Круглый год» – 2,5%, «Верная цена» – 2,2 % и Globus – 2,81 %.
Вкус, запах, цвет – все на отлично
В остальном у всех образцов органолептические показатели оказались на высоте! Вкус и запах характерный для квашеных овощей, без постороннего привкуса и запаха. Сладковатый привкус лишь у капусты «Маркет» . Вся квашеная капуста, как и положено: упругая, плотная, хрустящая, равномерно нашинкованная. Цвет соответствует требованиям стандарта.
Как насчет витаминов?
Не секрет, что главная ценность традиционной зимней закуски – витамин С (аскорбиновая кислота). В квашеной капусте согласно справочным данным его должно быть 30 мг/100 г. В продуктах марок «Слобода Подновье» и «ФЭГ» — так оно и есть. В остальных — аскорбиновой кислоты немного меньше — от 26 до 29 мг/100 г. А в капусте «Круглый год» содержание витамина В3 чуть больше, чем у других образцов.
Прошлые проверки
Росконтроль неоднократно проверял квашеную капусту, как один из самых популярных продуктов среди российских потребителей. Два бренда успели поучаствовать в тестировании в 2018 году: «ФЭГ» и «Белоручка» . По итогам экспертизы марка «ФЭГ» была рекомендована к покупке, а бренд «Белоручка» был занесен в Черный список Росконтроля из-за содержания, неуказанных в маркировке консервантов: сорбиновой и бензойной кислоты (или их солей). К тому же, содержание капусты по отношению к рассолу было существенно ниже, чем указал производитель в маркировке, и чем предусматривает стандарт.
