МОСКВА, 27 апр — 365NEWS. Традиционной выпечкой на Пасху является кулич: рецепт его приготовления прост, но главный секрет вкусного блюда — натуральность продуктов и выдержка теста, рассказал 365NEWS бывший шеф-повар Данилова монастыря, эксперт по монастырской кухне Олег Ольхов.
Православные в 2019 году отмечают Пасху в воскресенье, 28 апреля, и кулич является одним из символов праздника.
Особых ингредиентов для приготовления правильного и вкусного кулича, по словам Ольхова, нет. Основные продуты — это мука, сливочное масло, молоко, сахарный песок, изюм, ванилин, соль, дрожжи. Для глазури используют яйца и сахарный песок, а для украшения — цукаты или кондитерскую посыпку.
«Самое главное — натуральность продуктов, безусловно. Желательно, конечно, ставить на закваске, но сейчас так никто не делает, потому что это долго», — сообщил Ольхов.
Помимо этого, по его словам, важно правильно выдержать тесто для кулича. «Полное перераспределение жидкости в готовом тесте происходит в течение пяти часов. Не менее пяти часов надо выдерживать тесто, периодически его обминая — каждые 20-30 минут, поскольку оно в тепле быстро «подходит», — пояснил он.
Добавлять какие-то особенные ингредиенты или увеличивать объем сахара для вкуса, по его мнению, не стоит. «Нужен баланс, как в любом блюде. Кулич должен быть сладкий, но не чрезмерно. Он должен быть сдобный, для этого большое количество сливочного масла добавляют в кулич. Опять же сливочное масло желательно натуральное, без эмульгированных растительных жиров. Чем натуральнее продукт — тем вкуснее кулич», — подытожил он.
