В «Dr Живаго» осень становится той самой порой, которая очей очарованье, — новый шеф-повар, новое меню и кардинально новые вкусы. Теперь кухню самого центрального русского ресторана Москвы возглавляет Павел Петухов, уже известный сотрудничеством с объединенной компанией «Рестораны Раппопорта» — он разрабатывал меню для Гастроцентра Зарядье. Потомственный повар, заядлый рыбак и охотник, Павел, придумал семерку новых блюд, в которых отмечена и сезонность, и самые сочные морепродукты из отечественных вод, и птица, и дичь — ведь сезон охоты в разгаре.
Дальневосточные мотивы воплощены в сугудае из сахалинского гребешка с черной икрой, поданного на подушке изо льда (660р). Лесным дарам Павел нашел лучшее применение — в румяном курнике с копченым цыпленком, жульеном из белых грибов и вешенок в сливках, с обжаренным с чесноком шпинатом и сулугуни, разделенные тонкими блинчиками, чтобы слои начинок и, соответственно, вкусы не смешивались (550р.).
Интересна похлебка из утиной ножки, с домашней лапшой, свежим шпинатом и трюфельным маслом (480 р.). Блюдо, от которого душа поет, — полба по старорусскому рецепту с кроликом, тушеным в сливках с травами и чесноком (590р). Особое место в меню занимает утиная ножка, растомленная до нежности в морсе из садовой жимолости с бадьяном и корицей и политая амброзией из спелой вишни (540р.)
ул. Моховая, д.15/1, стр. 1 (гостиница «Националь»)
8 (499) 922-01-00
Источник: kareliyanews.ru
