Сегодняшние хлебные прилавки полны разнообразием. Рецепт классической буханки известен многим, а вот самого дорогого и самого дешевого – вызывает опасение. Какие же вредные добавки входят в состав?
Что добавляют в тесто при выпечке хлеба
Производители зачастую меняют рецептуру изготовления хлеба в пользу удешевления. Например, муку высшего сорта можно заменить на более дешевый вариант, добавить химикатов, в результате рядовой потребитель не отличит визуально булку из дорогого и более дешевого сырья.
Для придания пышности многие пекарни применяют бромат калия (Е924). Добавка позволяет испечь хлебобулочные изделия из муки 2-го сорта. Соответственно, цена будет ниже, а это и есть «крючок» для покупателя. Результаты экспертизы показывают, что добавка Е924 может спровоцировать рак щитовидной железы и вызвать почечную недостаточность. Поэтому она находится под запретом на территории РФ, но несмотря на это, ее часто находят в составе хлеба.
https://youtu.be/huy1Rxrjaq8
Еще одно не менее опасное вещество добавляемое недобросовестными производителями при выпечке хлеба – азодикарбонамид (Е927). Применяется для отбеливания муки и придания тесту эластичности. В итоге булки получаются пышными, пористыми, долго не черствеют. Добавка запрещена с 2008 года, так как вещество вызывает астму, аллергию, болезни дыхательной системы.
Чтобы продлить срок годности хлебобулочных изделий, пекари используют добавку Е282 (кальция пропионат). Это консервант. Вещество чаще всего встречается в лаваше и лепешках.
Добавка не выводится из организма, накапливается в нем, в итоге возникают головные боли, нарушается сон, люди страдают от рассеянности внимания.
Маргарин также используется при приготовлении хлебобулочных изделий. Но ВОЗ уже давно объявила, что он состоит из трансизомеров жирных кислот – опасных компонентов пищевых продуктов, способствующих ожирению, повышающих риск инсультов и инфарктов, являющихся причиной возникновения атеросклероза.
Часто в хлебе обнаруживают диглицериды жирных кислот, эфир глицерина, которые используются как эмульгаторы. Хотя их и не считают вредными для организма, но они могут вызвать нарушение обмена веществ.
