По статистике , каждая вторая семья покупает данный продукт с прилавков магазинов и готовит из него массу блюд! Этот продукт дают детям , так взрослые считают его полезнее чем колбаса или сосиски!
Наверное , любой человек покупал его хотя бы один раз, а многие делают это постоянно — ФАРШ ! Не буду добавлять прилагательное «мясной», так как иногда там его нет!
Сегодня, после разговора со знакомой , я была в таком шоке, что не могу молчать! Поэтому пишу эту статью и жду Вашего мнения по этому поводу!
На детской площадке разговорилась с соседкой о питании детей да и вообще о готовке. И она мне так уверенно и с гордостью заявляет : » Я вообще этими детскими пюре ребенка никогда не кормила, да и сейчас, уже почти в 3 , ни сосисок ни колбас не даю — только мясо!
Я одобрила ее рацион , но уточнила , что мясорубка у меня была еще от прабабушки , советская , иногда лень было тех же тефтелек и котлет накрутить . Блендер постоянно использовала для детского питания , таким образом три сожгла , а потом ума хватило электрическую мясорубку купить! Теперь -горя не знаю!
На что она мне заявляет : » Зачем вообще в наше продвинутое время мясорубка , если в любом магазине есть фарш разных видов и сортов, и именно его ,она дает ребенку с первого года жизни! Сама ест, мужа кормит и вообще у них по 1,5 -2 килограмма этого фарша в неделю уходит — готовится легче и быстрее мяса — супер продукт!
Честно, я даже не думала что остались такие люди! Нет , я конечно тоже покупала фарш несколько раз , причем по цене дороже чем мясо , «Мираторг» например или «Слово Мясника», но котлеты из них были просто никакущими! И более я его не покупала!
Всю мою сознательную жизнь я видела как фарш крутится ДОМА! Готовый фарш я » познала » в университете. И то как!
Мой однокурсник, после пар подрабатывал грузчиком на не большой частной фабрике по производству пельменей, котлет и прочих полуфабрикатов , в том числе и ФАРША! И вот он , после этого опыта, всегда спрашивал на общажных застольях : » А Вы на котлеты фарш сами крутили? Это покупные пельмени? «и т д . Не знаю как сейчас, но все , что производилось на фабриках, он 5 университетских лет не ел.
Во время обучения , приходилось писать курсовые на тему фарша и готовить его самостоятельно . И тот фарш , который мы крутили после разделки туши ни разу не похож на тот ,что продают в магазинах ! К тому же ,приходилось побывать на разных производствах и увидеть процесс приготовления этого продукта , а сколько историй и баек я слышала! Таких,что волосы дыбом стояли!
Но если по делу и по опыту :
1) Фарш с рынков практически не крутят без добавок ! А в добавки мы можем приписать шкуры , жилы , когти и хрящи. Одна из топовых добавок- куриные желудки! Основа фарша, в идеале — фаршевое мясо, но многие продавцы крутят в него мясо с предыдущего дня ,так как оно уже не имеет товарный вид и это — не страшно, а даже хорошо ( это может быть отборное филе!). Но, не добросовестные продавцы могут прокрутить то мясо, которое лежало не один день, в поисках покупателя !
2) Чистота продукта! Для меня этот пункт играет огромную роль! Как вы думаете , насколько хорошо промывают мясо перед переработкой в фарш? А Вы уверены , что его вообще повторно промывают после разделки? Я видела как подруга варила тефтели из покупного фарша и у нее всплыл в пене мусор в виде палочек и травинок! Меня просто чуть не вывернуло , а она сказала что это норма , зато фарш свежайший, прямо из парной свининки с рынка!
3) Кости и посторонние твердые примеси! Работая в одной популярной торговой сети супермаркетов ,я не однократно слышала жалобы покупателей на «крупные костяные объекты в замороженном фарше» . Одна женщина отколола себе зуб об кость или камешек, который попался в фарше. Выяснить что это было не удалось — она проглотила его вместе с осколком зуба! Если вам попалась жила, или кусок кожи — это не самое худшее! Я слышала (опять же от знакомых с рынка) что некоторые продавцы крутят в фарш размоченный в молоке картон (чтобы прибыль получил не только хозяин торговой точки:) Сбрызгивают фарш водой из «цветочного» распылителя чтобы фарш приобрел «объем и не засох» . Ставят в холодильник с фаршем поддоны с хлоркой чтобы «отбить запах» и т д
4) Магазинный охлажденный фарш крупных брендов — тут все красиво и аккуратно сложено и упаковано , санитарные требования выполнены! На многих производствах стоят камеры ,а так же повышенный контроль за санитарией и сроками годности . НО! Вы не найдете ни один фарш без добавок! В среднем фарш после мясорубки хранится около 12 часов, в фабричной фасовке он достигает до 2 х недель хранения в охлажденном виде. Этот временной промежуток достигается с помощью добавления консервантов и стабилизаторов, которые могут вызвать аллергическую реакцию . Ну и вкус ,конечно ,заставляет желать лучшего!
Подведем итоги :
- берите фарш только у проверенных продавцов
- обращайте внимание на цену: фарш не может быть намного дешевле мяса.
- не берите магазинный фарш где указано мясо » механической обвалки» или с добавлением большого количества примесей , в том числе соли и специй.
- просите приготовить фарш на месте , из выбранного Вами куска мяса, такая услуга есть во многих крупных магазинах .
- а лучше купите мясорубку и крутите самый вкусный авторский фарш у себя дома :)
