Эксперты Роскачества отметили выраженную тенденцию к снижению покупательского спроса на индейку. Индюшиное мясо рекомендуется диетологами как возможная альтернатива не менее безопасному для пациентов мясу кролика и курицы. Однако многие россияне перестали покупать индюшиное мясо не только для диетического питания, но и к праздничному столу.
Одной из вероятных причин признана недешевая стоимость, вторым возможным ответом на вопрос почему, могут быть результаты экспертизы, недавно проведенной в супермаркетах и торговых точках. Опубликованный обзор марок показал, что выявлены серьезные нарушения в составе и качестве.
Результаты проверки
Исследование 6 образцов продукции в холодильниках и на торговых прилавках показало неутешительные результаты. Конечно, россияне не располагают оборудованием и приборами, которые используют эксперты Росконтроля и Роскачества, проверяя продукцию на соответствие государственным стандартам, но падение спроса на продукцию вполне закономерно.
Важно! Два образца из шести исследованных были занесены в черный список из-за нарушений технологии, санитарно-гигиенических норм и полостей, которые, предположительно, образовались после неоднократного замораживания.
Если учесть, что продукция значится, как охлажденная, а не мороженная, понятно, почему вкусовые качества не удовлетворяют потребителей. Были проведены исследования продукции пяти торговых брендов (два образца от одного производителя, под разной маркировкой) — «ВкусВилл», «Индилайт», «Краснобор», «Пава Пава», «Индис» и «Каждый день».
Поскольку нарекания были к качеству всех исследованных видов продукции, было высказано предположение, что виноват не только производитель, но и торговая сеть, в данном случае «Ашан», в которой было куплено индюшиное мясо не первой свежести. Высокое содержание жирных кислот и присутствующие продукты белкового распада были в обоих случае выявлены именно в «Ашане», отчего и появилось предположение, что в этом виновато не ЗАО «Краснобор».
Эксперты исследовали две категории продукции ЗАО «Краснобор» – филе охлажденное малое и полуфабрикат под названием «филе охлажденное большое». Даже если можно каким-то образом удостовериться, что в заморозке и состоянии волокон мяса индейки виноват реализатор продукции – сеть магазинов, то уровень микробной обсемененности чаще – вина производителя.
Особенно если речь идет о таких серьезных показателях, как мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы. Филе индейки оказалось в списке нерекомендованных к приобретению продуктов.
Эксперты Роскачества уверены, что скоропортящаяся продукция была изготовлена с нарушениями санитарно-эпидемиологических требований и из-за этого проявила тенденцию к быстрой порче, а сотрудники магазина попытались улучшить органолептические свойства, прибегнув к заморозке.
Не очень отрадная картина
«ВкусВилл», «Индилайт», «Пава Пава», «Индис» по уровню содержания микробов показали более благополучную картину. В них не были выявлены патогенные микроорганизмы, которые могут легко оказаться в скоропортящихся продуктах. Однако были обнаружены другие, не очень отрадные вещи.
«Пава Пава» – лидер антирейтинга по содержанию фосфора, «ВкусВилл», «Индилайт», и «Индис», в меньшей степени, но тоже содержат фосфаты. Исследования кожи не показали следов инъекций, с помощью которых в мясо птицы недобросовестные производители вводят фосфаты, удерживающие влагу.
Одним из вероятных предположений содержания избыточных фосфатов может быть использование ненадлежащего корма. Это неминуемо сказывается на вкусовых качествах мяса выращенной индейки.
Совет! Внимательно присматривайтесь к приобретаемому мясу. При обнаружении в нем полостей, быстрого выравнивания ямки при надавливании пальцем, плохого обескровливания лучше воздержаться от покупки. Некачественное мясо придает не только бульону, но и другим блюдам не очень приятный вкус и запах.
Несмотря на многочисленность причин нехорошего душка (производство, хранение, соседство в холодильнике, плохая упаковка), мясо индейки заметно утратило свой покупательский рейтинг. Потребителя мало интересуют причины, он хочет приобретать свежие и качественные продукты.
