О шести сортах колбасы, от человека занимавшегося производством колбасы.
Для большинства россиян колбаса делится на два сорта; один -ту что мы можем купить и ту что мы не можем купить из-за нехватки денег.Денег будет не хватать всегда, потому что нет смысла в достаточном для всех количестве рабочих мест.
Основные стандарты колбасы:
-6 сорт; В колбасе нет мяса,соевый или растительный белок,вместо сала или жира имитация из пальмового масла,консерванты,ароматические добавки,усилители вкуса.Оболочка искусственная.От долгого хранения содержимое раздувает оболочку и распадается на отдельные фракции.Почти половину объёма в оболочке занимает жидкость.Есть опасно для здоровья,даже смертельно опасно,стоимость в пределах 100 рублей за килограмм,для покупателя.Но может продаваться под видом очень дорогой колбасы.Свежеизготовленную по вкусу отличить невозможно от дорогих сортов.Насторожить должно искусственная оболочка, но теперь и эту химию запихивают в натуральную оболочку.Покупка колбасы стала напоминать лотерею.Самый правильный совет; ЛУЧШЕ ОТ КОЛБАСЫ ОТКАЗАТЬСЯ ПОЛНОСТЬЮ.
-5 сорт;Основное сырье это шкурки птицы и шкура животных- свиньи, говядины,называется мясом механической обвалки.Обязательно содержит соевый или другие растительные жиры,а так же пальмовое масло.Много консервантов,без них эта смесь не может долго жить.Усилители всуса и солёность зашкаливает.Могут использовать старое говяжье мясо списанное с военных складов,обычно со сроком хранения 25 лет,мясо сверху почерневшее,внутри темно-красное.Тогда на первом месте указывают говядину,затем мясо механической обвалки и прочее по списку.В качестве жировых вкраплений использую свиное сало, доля самого сала в фарше может достигать 40%.Если оболочка искусственная,то выдаётся за колбасы средней ценовой доступности,в пределах 150-200 руб. за 1 кг.Если в натуральной оболочке то стоимость переваливает за 200р./1кг.Самая популярная колбаса у большинства граждан страны.Срок хранения почти 60 суток.Очень выгодна для продавцов, так как долго сохраняет товарный вид.
-4 сорт;Мясо в основном механической обвалки, и в основном свиное сало. Набор химии тот же, единственное исключение, в ней не может быть следов растительного белка.Но оболочки могут быть как искусственная, так и натуральная.Выдаётся за колбасу первого сорта .Срок хранения до 30 дней в холодильнике.
-3 сорт; это сухие и полусухие колбасы, пишется что они подвергались копчению, а на деле просто были залиты жидким дымом с добавлением ароматизаторов.Очень дорогие; от 300 до 700 рублей.Но ,если в нём находится мясо механической обвалки, то это 4 сорт, а если есть следы растительных белков, то перед вами колбаса 5 сорта.Храниться может до 90 дней,нужно просто менять этикетки с датой.Обязательно должна быть в натуральной оболочке,потому что даже варку такой колбасы может не помочь вам отделить мясо от оболочки.Оболочку лучше удалять любую,она может быть пропитана опасными консервантами.Если оболочку трудно очистить, то надо проварить колбасу в кипятке 10 минут,после этого оболочка должна отходить легко от фарша, но это не обязательно.Сегодня натуральная оболочка или искусственная можно проверить при помощи огня,но благодаря китайцам и их изобретательности это уже не работает,поэтому оболочку лучше удалять, если не хотите проблем со здоровьем из-за разложения химически опасной синтетики у вас в желудке.
-2 сорт; его в современной России не выпускают.Он раньше был популярен в СССР.Назывался свиные сардельки, стоил 2р.20 коп.Состоял из мяса свинины- 90% ,5-7 % свиного шпика, остальное специи; соль ,чеснок, ароматические травы и несколько десятков грамм консерванта на тонну мяса.Срок хранения трое суток.Его выпускали столько, сколько можно продать за один день.Не один идиот в СССР их не хранил более трёх суток, съедали в день покупки.Есть можно было бы сразу в магазине, потому что оболочка была всегда натуральная.
Стоимость сарделек дотировалась государством СССР, обычно за счёт доходов от водки.Если её изготавливать сегодня по стандартам СССР, то её стоимость переваливает за 1200 российских рублей.
-1 сорт;Сегодня это колбасы в основном встречающиеся в дорогих ресторанах.В СССР колбасы свободно продающиеся в магазинах по цене в пределах 6-10 рублей за килограмм ,стоимость тоже дотировалась государством.Срок хранения 7-10 суток.Есть можно было не опасаясь за здоровье.
Колбасу высшего сорта можно сделать только в домашних условиях, по сколько в ней единственным консервантом может быть только чуть-чуть соли,2% специй и вся она из свежего мяса высшего сорта,а срок хранения её ограничивается тремя днями в холодильнике для варенной и 15 сутками для копченной.То есть для изготовления заводским способом она полностью не выгодна,даже в СССР. Стандарты качества СССР серьёзно отличаются от стандартов качества ВТО и ТУ принятых в России.
Приятного вам всем аппетита!
