Некоторые люди абсолютно искренне считают, что любой продукт хранится дольше в холодильнике. Но на самом деле это далеко не так. Взять, к примеру, бананы — на них это правило распространяется только с очень большими оговорками.
Почему бананы чернеют в холодильнике
Бананы, как и любые другие тропические фрукты, комфортнее всего чувствуют себя при комнатной температуре. Так свежие плоды могут «безболезненно» храниться до недели. Затем наступает процесс распада сложных углеводов на простые элементы, который приводит к потемнению кожуры и мякоти. Такой фрукт лучше не есть — и вкус плохой, и последствия для живота могут быть неприятными.
Но что случится, если отправить бананы на хранение в холодильник? Распад углеводов в кожуре будет происходить значительно быстрее. Если при комнатной температуре в тёмном и сухом месте банан снаружи потемнеет примерно за неделю, то в холодильнике этот процесс займёт максимум пару дней. Причём если фрукт начал чернеть в холодильнике, то доставать его обратно в комнатную температуру для хранения тоже не стоит — так почернение ещё сильнее ускорится.
Однако всё это касается только кожуры. С мякотью немного другая ситуация — при низких температурах она, напротив, темнеет (и портится) медленнее. Поэтому даже чёрный банан, взятый из холодильника, можно достать и съесть. При условии, что почернел он в холодильнике, конечно. Его мякоть будет светлой и спелой.
Если банан почернел в холодильнике, его мякоть всё ещё будет светлой и вкусной
Как правильно хранить бананы
Специалисты советуют выбирать место хранения банана в зависимости от его зрелости. Она определяется по цвету «хвостика»:
- если он зелёный, фрукт ещё не дозрел, лучше оставить его в комнатной температуре. Такой банан может дозревать на кухне 3–5 дней. Есть его пока не стоит — он будет жёсткий и пустоватый на вкус;
- жёлтый «хвостик» говорит о спелости банана. Его можно хранить при комнатной температуре около двух-трёх дней, дожидаясь пика спелости и сладости, или съесть прямо сейчас;
- чёрный кончик «хвостика» указывает на максимальную спелость. Такие фрукты — самые сладкие. Если вы не готовы съесть их прямо сейчас, то для сохранения ещё на несколько дней их нужно отправить в холодильник. Кожура будет продолжать чернеть (причём быстро), но мякоть останется свежей.
И вот несколько советов, которые помогут вам управлять спелостью фрукта:
- чтобы сохранить спелые бананы как можно дольше, отделите каждый плод от плодоножки;
- храните недозрелые бананы в бумажном пакете со спелыми фруктами (яблоками, грушами, дынями) — это ускорит созревание;
- напротив, спелые бананы лучше положить в одну ёмкость с ещё недозревшими фруктами. Так вы притормозите порчу продукта;
- чтобы притормозить дозревание, оберните плодоножку пищевой плёнкой. Так банан не сможет активно выделять этилен, который и способствует поспеванию.
Если вы хотите заморозить бананы для дальнейшего приготовления смузи или коктейлей, то вначале очистите их, и только потом отправляйте в морозилку. Чтобы их удобнее было потом складывать в блендер, нарежьте кусочками по 3–4 см.
Видео: как хранить бананы
https://youtu.be/-riBiX-ad7g
Без правильного хранения бананы не только портятся быстрее, но и теряют свой вкус и пользу. Поэтому не стоит пренебрегать правилами сохранения этих фруктов.
