Мало собрать урожай, нужно его еще и правильно сохранить. Капуста в этом смысле – не исключение. Тем, кто выращивает капусту на хранение, хорошо известны «мучения» по этому поводу: капуста – это не корнеплоды, которые после сбора урожая находятся в состоянии глубокого покоя, да еще и защищены плотной кожурой. Капуста – это, по сути, растение (стебель с листьями), сочное, содержащее высокое количество сахаров, а посему является лакомым кусочком для всякого рода бактерий и грибков.
Какая капуста лучше всего хранится?
Ответ однозначный – та, что собрана поздней осенью, то есть, позднеспелая. Чем «позднеспелее» сорт, тем лучше капуста хранится. Чемпионами по хранению можно назвать следующие популярные сорта белокочанной: «Подарок» (хранится 6-7 месяцев без потерь), «Доброводская» (до полугода), «Вьюга» (до 8 месяцев хранения).
При этом замечено, что плоды, выращенные на суглинистых почвах, хранятся лучше, нежели те, что росли на супесчаных почвах. Продолжительные дожди во время сбора урожаев также негативно влияет на качество хранения капусты. Если вы злоупотребляли азотистыми удобрениями в сезон, то ждать хорошей лежкости от капусты также не приходится – такая не хранится вовсе.
Как лучше всего хранить капусту?
Поскольку, как было сказано выше, кочан – это не что иное, как «стебель с листьями», то хранить такое «растение» лучше всего в условиях прохлады. Идеально, если в помещении будет сохраняться температура от минус 1 до плюс 1, и с влажностью в диапазоне от 85% до 95 %. Понятно, что даже в погребе тяжело достичь подобных показателей, поэтому дачники и изощряются, кто во что горазд: кто хранит кочаны в ящиках, кто на полочках, кто подвешивает их под потолок кочерыжкой вверх (весьма распространенный способ).
Недавно я узнала еще об одном интересном способе хранения – в пищевой пленке.
Кочан перед закладкой на хранение следует очистить от поврежденных и сухих листочков, как следует просушить и упаковать в пищевую пленку – так, чтобы не оставалось «прорех». Пленку следует прижать к капусте плотно-плотно, чтобы не оставалось воздушных кармашков. В таком виде кочаны закладываются на хранение в погреб, и, по словам очевидцев, хранятся без потерь до самой весны.
