В личке разговорились с двумя дамами, которые почти одновременно жаловались на «странное» поведение своих «гранитных» сковородок
У одной на ней продукты ни в какую не соглашаются зажариваться, у другой — очень быстро начинают липнуть, причем происходит это конфуз независимо от того, кем была произведена сковородка — одно и тоже случилось с «нонеймом» за восемьсот рублей и с «фирмой» за две с половиной тысячи.
И мы втроем задумались — в чем может быть причина?
Дело в том, то сам я пользуюсь «гранитными» или «мраморными» (не знаю, как точно назвать) сковородками уже очень давно. Никаких нареканий у меня они не вызывали ни разу. Все прекрасно жарится, сковородки служат долго и верно, продукты к ним не прилипают.
Эксплуатация — простейшая (я имею в виду правила эксплуатации). Пользуюсь силиконовыми или пластиковыми лопатками, мою руками или в посудомойке. Плита — индукционная.
И в чем, выходит, разница?
Разницу мы, все — таки, нашли. Во втором случае (с липнущими продуктами).
Там надо было плясать «от яйца», то есть от вопроса — почему повреждается покрытие? Все-таки раз продукты липнут, значит, покрытию конец пришел. Выяснили! дама сначала сковороду раскаляет, а только потом на нее льет масло. А это делать с такими сковородками категорические нельзя — на покрытии возникают микротрещины и оно начинает повреждаться.
Вот с простыми чугунинами — там творить можно все что угодно (почти), а с антипригарным покрытием стоит быть осторожнее. Сам по молодости пару тефлоновых сковородок загубил — на одной у меня аж тефлон пузырем вздулся и пленкой сошел.
Вообще с нагревом сковородок тот еще геморрой. Он очень сильно влияет на время их службы. Профи советуют: никогда не перекаливайте их! И даже на индукционной плите не разогревайте на полной мощности.
Дело в том, что сам индукционный элемент (и конфорка на газовой или электрической плите) в подавляющем большинстве случаев гораздо меньше, ем диаметр дна сковороды. И не факт, что «сэндвич» на дне справится с распределением нагрева — скорее всего, во время накаливания какие-то участки некоторое время будут перегреты, пока жар не разойдется равномерно. К тому же при контакте с раскаленным металлом масло начинает гореть. Так что его лучше разогревать постепенно.
Что же касается продуктов, которые на «гранитной» или «мраморной» сковородке не жарятся, а варятся (хотя, скорее, тушатся) то тут у меня есть несколько вариантом.
1. Продуктов слишком много для выбранной сковороды
2. Продукты слишком влажные
3. Продукты только достали из холодильника или они вообще — замороженные
Это три самых распространенных ошибки, которые делают во время готовки. Причем последняя (третья) скорее наиболее вероятна, когда продукты в сковороде не жарятся, а тушатся. Ведь для ого, чтобы получилась корочка, которая не выпустит наружу сок, нужна довольно высокая температура на поверхности самого продукта, которая будет достигнута в как можно более короткий срок.
А, когда мы кладем на сковородку холодный продукт (допустим, +5-6 градусов его температура на поверхности), время нагревания его увеличивается в разы. Что уж говорить о замороженном, который будет оттаивать, отдавая соки.
У меня других объяснений плохому поведении сковородки нет.
