Рыба гораздо более капризна в готовке нежели мясо. Она имеет тонкую кожицу и более нежную текстуру, поэтому пригорает к сковороде гораздо быстрее. Капризна рыба и к разморозке — если разморозка проходит быстро под струей воды, то вкус рыбы сразу портится. Подобных ошибок несколько и на обычных кухнях они происходят почти каждый день. Разберем, как их исправить.
Начнем с жарки и пригорания. Неизвестно, откуда пошла легенда, что рыбу надо готовить на слегка разогретой сковороде, но самая частая причина пригорания кроется именно здесь.
Подход должен быть иным. Сковорода разогревается до хорошего жара, в результате чего выложенная на нее рыба сразу схватывается и образует корочку. Теперь она уже не пригорит, а через минуту жар стоит убавить и довести готовку за завершения. Что касается масла, то вместо поливания им сковороды, лучше смазать саму рыбу.
Для получения сочного результата всегда стоит помнить время готовки. Средняя скорость прожаривания рыбы составляет 4 минуты на 1 сантиметр толщины. Если передержать — пропадет сок, а текстура станет резиновой.
Поэтому сначала всегда быстро закрываем рыбу жаром, а потом доводим в соответствии с соотношением времени на толщину.
Поскольку у рыбы тонкая кожица, не нужно ее трогать во время готовки и возить по сковороде, перекладывая с места на место. В идеале здесь должно быть ровно одно переворачивание, а если кусок толстый — два. Все остальное время рыба должна готовиться неподвижно.
Последний камень преткновения — разморозка. Если вы любите делать ее быстро, ставя пакет с рыбой под кран, то примите наши поздравления, вкус рыбы у вас совсем не тот, который мог быть при правильной разморозке. Быстрое оттаивание нарушает структуру волокон внутри рыбы и вкус готового блюда теряет свою выраженность. Правильный подход — переложить рыбу из морозилки в холодильник. Только так и никак иначе. Разморозка идет небыстро, но вкус вас приятно удивит.
Еще несколько наглядных тонкостей в формате видео:
Если взять наши правила на вооружение, то разницу во вкусе вы почувствуете уже с первой готовкой. Потом возвращаться к старым ошибкам и приемам явно не захочется!
