Рецепт маринования грибов достался мне по наследству от бабушки. Хранится он в книге «Домоводство» 1958 года издания. Пользовалась им и моя мама. Много лет служит он и мне. Перепробовав другие способы маринования грибов, я сделала свой выбор в пользу старого, проверенного годами и поколениями рецепта. Он подходит для маринования опят, белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков, маслят. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно.
Для маринования рекомендуется брать молодые, крепкие, без малейшей червивости грибы. 
Ингредиенты для маринада:
- грибы — 1 кг;
- вода — 1/2 стакана;
- уксус 9% — 1/2 стакана;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый — 4-8 горошин;
- гвоздика — 4-8 цветков;
- корица — 0,5 ч. ложки;
- укроп — 2-3 средних зонтика.
Приготовление
Перед маринованием опята очищаем, обрезаем корешки. Тщательно моем в холодной воде и кладём на сито (лотки от электросушилки), чтобы хорошо стекла вода.
В кастрюлю вливаем полстакана воды, добавляем уксус и соль. Затем кладём грибы и варим. Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену, добавляем пряности и варим ещё в течении 20-25 минут.
Для равномерного проваривания грибы необходимо постоянно перемешивать. При полной готовности грибы оседают на дно. Снимаем с огня и даём остыть.
Перекладываем в стеклянные банки. Заливаем сверху растительным маслом и закрываем капроновыми крышками.
Храним в прохладном месте.
