Сегодня речь пойдет о приготовлении плова. Хоть плов и является традиционным блюдом восточной кухни, у нас он так же пользуется большим спросом. Не утихают и споры о вариантах приготовления этого блюда. Представляю вам рецепт плова, который передавался из поколения в поколение, рассказанный мне от моего товарища. готовить будем в казане, температурный режим очень важен. Пламя не должно быть слишком сильным.
Для приготовления плова, очень важно соблюдать пропорции. Воды к рису, масла к рису.
В казан, выливаем масло из расчета 200 мл на один кг риса. Ждем когда масло дойдет до нужной температуры и выкладываем мясо.
Следите за тем, чтобы температура позволяла именно жарить мясо а не тушить или варить. Почти готовое мясо необходимо вынуть, так как в этом бульоне следующим этапом будем жарить лук.
Лук жарим до золотистой корочки, далее добавляем морковь порезанную соломкой
Затем в выкладываем обратно мясо и добавляем специи. Есть комплексные смеси для плова, мы использовали вот такие. Добавляем несколько ложек кроме «зиры» .
Идем дальше. Вторая пропорция это отношение риса к воде. На кг риса нужно 1.5 литра воды. Выливаем воду в казан, и будем варить мясо с луком и морковью в течении получаса после того как вода закипит. В это время промываем рис.,
Правильный рис для плова, выглядит как «стеклышко», на вид цельное зерно с полупрозрачной структурой.
Промываем, до того момента как вода станет прозрачной.
Солим кипящую смесь по вкусу и добавляем крупу, в него же добавляем «зиру». Разравниваем и накрываем крышкой.
Через двадцать минут, рис нужно помешать для того чтобы плов равномерно готовился. По достижении 70% готовности риса, его нужно собрать в «гору».
Это нужно для полного приготовления блюда и его рассыпчатости. Вода будет выкипать а масло, будет отдавать жар крупе, доводя его до готовности. В данный момент, необходимо следить за пламенем, оно не должно быть сильным.
Заключительным этапом, накрываем рис чашкой и ждем 30 минут. За это время плов будет полностью готов.
Приятного аппетита.
