На каком этапе готовки вы солите блюдо? От этого напрямую зависит вкус и аромат продукта, его привкус сладости или горечи, так что не стоит пренебрегать солью. В этой статье мы вам поведаем секреты, которыми пользуются все шеф-повара мира. Теперь ваши блюда будут ничем не хуже ресторанных изысков!
Как избавиться от горького привкуса?
Соль — волшебный компонент. Вы знали, что она способна устранять горечь в напитках и блюдах? Вот, например, продвинутые кофеманы добавляют щепотку соли к молотому кофе дабы смягчить его вкус. Или сырые оливки, они очень горькие в свежем виде, а если посолить — это же совсем другое дело! Если хотите убедиться в волшебстве соли, положите ее на одну сторону языка, а на вторую — что-то горькое. Соль подавляет горький вкус, вы это моментально почувствуете.
Как придать сладости продукту?
Трюк применяется лишь на тех продуктах, которые имеют и сладкий, и горький вкусы. Грейпфрут, например. Сладкая мякоть цитруса скрывается под невыносимо горькой белой пленочкой. Конечно, ее можно снять и наслаждаться фруктом, но это отнимает так много времени. А если вы посолите дольки грейпфрута — горечь сойдет на нет, а сладкий вкус только усилится. Вот такой полезный лайфхак, попробуйте.
Как усилить аромат?
Помимо устранения горечи и усилении сладости продукта, соль способна раскрыть аромат блюда. Например, если посолить дыню либо грейпфрут, аромат приобретет более выразительную сладость. Эта же схема работает со всеми продуктами, даже с шоколадными кексами.
Когда солить бобовые?
Бобовые лучше солить в конце готовки. Не варите их в подсоленной воде, они потрескаются и станут очень жесткими.
Когда солить грибы?
Здесь аналогичная ситуация, как и с бобовыми. Солите грибы в последнюю очередь, поскольку они станут сморщенными, вялыми и потеряют свой выразительный аромат.
Когда солить соусы и мясные блюда?
Дабы ингредиенты раскрыли весь свой «вкусный потенциал», посолите их в самом начале. Рецепт идеального стейка: слегка отбиваем, солим, перчим и оставляем на 15 минут отдыхать.
Когда солить макаронные изделия?
Наверное, все варят пасту в уже подсоленной воде с оливковым маслом, чтобы макарошки не слипались. И это верно, но бросайте соль в воду только тогда, когда она начинает кипеть. А еще можно добавить половник этой самой жидкости, где варилась паста, в соус. Тогда он получится густым и наваристым.
