Итальянские томатные соусы — они к привычным ныне кетчупам не имеют ни малейшего отношения. Да, официально считается, что говорим — «кетчуп», подразумеваем «томатный соус», но… Всегда есть «но», которое портит всю картину.
На магазинных полках куча всевозможных банок, пакетов и бутылок на любой вкус, вот только вкус (а порой и консистенция) к обозначенному блюду никак не подходят.
Так что если хотим настоящей итальянской пиццы — закатываем рукава и начинаем готовить. Начинаем с соуса.
Базовый томатный соус
…который можно использовать (со скидкой на то, что у каждого умеющего готовить итальянца на самом деле свой рецепт с вариацией), делается не так и сложно.
В двух столовых ложках оливкового масла пассеруем одну мелко изрубленную луковицу и один зубок чеснока. Добавляем 400 граммов свежих, очищенных, мелко изрубленных помидоров (или столько же консервированных в собственном соку), чайную ложку сухой смеси из базилика, петрушки и душицы, чайную ложку сахара, соль и перец по вкусу. Тушим-тушим-тушим и в результате получаем соус, который соус… Вкусный, в общем, соус.
Его то и мажем на лепешку, которая станет настоящей пиццей.
С начинками тоже все сложно. На самом деле начинка на пицце может быть любой (по-моему изначально для этого блюдо и создавалось). Но есть начинки, которые чуть более правильные, чем остальные. Так сказать, родные, итальянские.
Например, сицилийская
На томатный соус выкладывают ломтики сладкого перца, тушеного в оливковом масле, ломтики острой колбаски, грибов, помидоров и сыра (чаще — моцареллы).
Или по-флорентийски
Тут особенность в том, что помидоры укладываются прямо на соус, а сверху идет обжаренный (важно — обжаренный, не тушеный!) сладкий перец разных цветов. Дальше идет жареный шпинат и сыр, опять-таки моцарелла.
Фишка: перед окончанием выпечки пицца заливается взбитым яйцом, и в таком виде уже доводится до готовности.
Приятного аппетита!
