Голубцы в виноградных листьях очень популярны в южных кухнях. В отличие от северных голубцов из капусты, они получаются очень тонкие и нежные. Вместо капусты чувствуется вкус начинки, а сам лист при правильной подготовке буквально тает во рту.
Важных составляющих здесь две: непосредственно сама начинка и виноградные листья. Предварительно листья надо промыть и хорошенько настоять в кипятке, чтобы они стали мягкими и нежными. Даже если ваша начинка будет вкусной, жесткие листья испортят все впечатление.
Основой начинки является фарш: его можно сделать по своему вкусу. Мы берем мясо и добавляем в него перемолотый в блендере лук.
Для сочности и вкуса не помешают еще овощи. Берем зелень и помидоры. Все загружаем в блендер и тоже перемалываем.
В завершении замешивания фарша добавим риса. Солим, перчим, перемешиваем и можно начинать собирать наши голубцы. Фарш надо сначала скатать в небольшие бочонки, а потом завернуть в листья.
Тушатся голубцы в любой глубокой посуде. Мы будем использовать казан, в который добавим помимо голубцов фаршированные баклажаны и перец.
Чтобы бляда бали сочными, добавляем в казан воду и закрываем крышку.
Через 40 минут наши голубцы будут готовы.
Подавать можно со сметаной или чесночным соусом.
