Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая

Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая

Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста может быть не только самостоятельным закусочным блюдом, ее используют в качестве начинки для выпечки вареников, как компонент для салатов. Заквасить капусту на зиму в трехлитровой банке можно по классическому рецепту.

Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая

Это не просто вкусное блюдо, но и полезное витаминное угощение

О блюде

С наступлением осени начинается горячая пора заготовок. Почетное место в домашних соленьях занимает капуста. И хотя эта овощная культура не исчезает с прилавков магазинов круглый год, практически каждая хозяйка делает запасы на зиму.

Вкуснейшая квашеная капуста в банке всегда хрустящая и аппетитная, и чтобы ее приготовить, необходимо знать правила заквашивания. В готовом блюде много витаминов. Особенность его в том, что витамин С, не стойкий в других заготовках, не разрушается в процессе приготовления и хранения.

По содержанию витамина С квашеный продукт лидирует среди домашних заготовок. Помимо этого, в нем содержатся витамины А, К, В, U и 10 важных для организма микроэлементов.

Советы приготовления

Чтобы блюдо получилось качественным и полезным, нужно правильно выбрать продукты для готовки:

  • для засолки рекомендуется выбирать среднепоздние и поздние белокочанные сорта (Харьковская зимняя, Белоснежка, Слава);
  • вилок должен быть плотным, не иметь повреждений и темных пятен;
  • выбирая, стоит ориентироваться на вес вилка, он должен составлять от 3 до 10 кг;
  • кочерыжка длиной менее 2 см свидетельствует о том, что кочан не вызревший, квасить такую капусту не рекомендуется;
  • соль для блюда нужна не йодированная крупного помола.

На вкусовые качества влияют условия, при которых готовят и хранят блюдо. В процессе нельзя использовать железные и алюминиевые емкости.

В них продукт быстро окислится, а готовое блюдо впоследствии обретет неприятный привкус. К тому же будет потеряна большая часть полезных веществ.

Некоторые хозяйки смазывают емкость изнутри уксусом, спиртом, растительным маслом. Это делают для того, чтобы предупредить попадание посторонних бактерий.

Главное условие брожения бактерий — температура в помещении должна быть от 18 до 24 градусов. Процесс длится от 3 до 5 дней. Хранят в таком температурном режиме: от -1 до +2 градусов.

Важно знать некоторые тонкости приготовления:

  • не нужно сильно перетирать овощную смесь руками, а утрамбовывать необходимо как можно плотнее;
  • чем крупнее кусочки капусты, тем больше сохранится в них минералов и витаминов;
  • в процессе сбраживания необходимо ежедневно снимать пену, образовавшуюся на выделенном соке;
  • периодически следует прокалывать содержимое банки палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.

После окончания брожения нужно сразу же вынести квашеную капусту в холодное помещение (холодильник, погреб, балкон). Если этого не сделать своевременно, капуста не будет хрустеть и потеряет упругость.

Ингредиенты
  • капуста белокочанная 44 кг
  • морковь 77 шт
  • соль поваренная 44 ст. л.
  • сахарный песок 1,5 ст. л.
На 100 гр.

Калории:19 ккал

Белки:1.8 г

Жиры:0.1 г

Углеводы:4.4 г

Шаги
481 час. 0 мин. Видео-рецепт Печать
  • Кочан очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку. Нашинковать.

  • Морковь вымыть, натереть на терке.

  • Смешать в емкости для брожения капусту и морковь. Добавить соль и сахар. Легко перемешать руками, стараясь не прикладывать особых усилий. Плотно утрамбовать в банку и оставить для брожения в теплом, хорошо проветриваемом помещении.

  • Ежедневно снимать пену и прокалывать капусту деревянной палочкой.

  • Спустя 3 дня оценить интенсивность брожения. Если процесс активен, оставить капусту в теплом помещении еще на 1-2 суток. После завершения бродильного процесса вынести банку, закрытую пластмассовой крышкой, в холодное помещение или поставить в холодильник.

Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста должна быть в каждом доме. Употребляя этот продукт, можно восполнить нехватку витаминов и минералов, которые так необходимы зимой. Приготовление не занимает много времени. Заквасить капусту, чтобы она была полезной и хрустящей, смогут даже начинающие кулинары. Необходимо только учесть нюансы приготовления и воспользоваться традиционным рецептом.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Информационное Агентство 365 дней
Adblock
detector