Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая

Вкуснейшая хрустящая квашеная капуста может быть не только самостоятельным закусочным блюдом, ее используют в качестве начинки для выпечки вареников, как компонент для салатов. Заквасить капусту на зиму в трехлитровой банке можно по классическому рецепту.

Это не просто вкусное блюдо, но и полезное витаминное угощение

О блюде

С наступлением осени начинается горячая пора заготовок. Почетное место в домашних соленьях занимает капуста. И хотя эта овощная культура не исчезает с прилавков магазинов круглый год, практически каждая хозяйка делает запасы на зиму.

Вкуснейшая квашеная капуста в банке всегда хрустящая и аппетитная, и чтобы ее приготовить, необходимо знать правила заквашивания. В готовом блюде много витаминов. Особенность его в том, что витамин С, не стойкий в других заготовках, не разрушается в процессе приготовления и хранения.

По содержанию витамина С квашеный продукт лидирует среди домашних заготовок. Помимо этого, в нем содержатся витамины А, К, В, U и 10 важных для организма микроэлементов.

Советы приготовления

Чтобы блюдо получилось качественным и полезным, нужно правильно выбрать продукты для готовки:

• для засолки рекомендуется выбирать среднепоздние и поздние белокочанные сорта (Харьковская зимняя, Белоснежка, Слава);
• вилок должен быть плотным, не иметь повреждений и темных пятен;
• выбирая, стоит ориентироваться на вес вилка, он должен составлять от 3 до 10 кг;
• кочерыжка длиной менее 2 см свидетельствует о том, что кочан не вызревший, квасить такую капусту не рекомендуется;
• соль для блюда нужна не йодированная крупного помола.

На вкусовые качества влияют условия, при которых готовят и хранят блюдо. В процессе нельзя использовать железные и алюминиевые емкости.

В них продукт быстро окислится, а готовое блюдо впоследствии обретет неприятный привкус. К тому же будет потеряна большая часть полезных веществ.

Некоторые хозяйки смазывают емкость изнутри уксусом, спиртом, растительным маслом. Это делают для того, чтобы предупредить попадание посторонних бактерий.

Главное условие брожения бактерий — температура в помещении должна быть от 18 до 24 градусов. Процесс длится от 3 до 5 дней. Хранят в таком температурном режиме: от -1 до +2 градусов.

Важно знать некоторые тонкости приготовления:

• не нужно сильно перетирать овощную смесь руками, а утрамбовывать необходимо как можно плотнее;
• чем крупнее кусочки капусты, тем больше сохранится в них минералов и витаминов;
• в процессе сбраживания необходимо ежедневно снимать пену, образовавшуюся на выделенном соке;
• периодически следует прокалывать содержимое банки палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.

После окончания брожения нужно сразу же вынести квашеную капусту в холодное помещение (холодильник, погреб, балкон). Если этого не сделать своевременно, капуста не будет хрустеть и потеряет упругость.