Наверное, ни один обед не обходится без томатного соуса. А уж какой выбрать – это личное дело каждого из нас. Кто-то любит кислый, кто-то – сладкий, а многие предпочитают поострее. В любом случае мы хотим, чтобы соус к блюдам был вкусным и желательно натуральным. Но магазинам сегодня доверять трудно, поэтому соус из помидоров лучше приготовить самостоятельно.
Таким баночкам на зиму будет рада любая хозяйка, а готовить его очень просто, надо лишь подольше его поварить. Но какое счастье будет добавить этот натуральный томатный соус и в мясо, и в курицу, и в макароны, и в пиццу – куда душа пожелает. Заготавливайте сразу большое количество, потому что наверняка соус израсходуется у вас со скоростью света. Его вкус получается пряным и насыщенным, с приятной кислинкой, и вы забудете про не очень полезный магазинный кетчуп.
Важный совет: чтобы получить более густую структуру, выбирайте томаты мясистых сортов.
Ингредиенты для получения 4,5 литров готового соуса:
- Красные мясистые помидоры– 8 кг;
- Перец красный (только такого цвета) сладкий – 0,8 кг;
- Не очень горький репчатый лук – 0,8 кг;
- Перец горошком черный – 24 штук;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Перец душистый – 11 горошин;
- Соль мелкая – 25 г или 1 столовая ложка;
- Сахар – 140 граммов или 4 столовых ложки;
- Уксусная эссенция (70%) — 7,5 мл (0,5 ст.л.) или 9%-ный уксус -75 мл.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Нам понадобятся красные спелые помидоры, пусть и выглядят они неказисто, зато спелости и вкуса у них хоть отбавляй, а это нам и нужно.
- Вырезаем все ненужное и режем томаты на кусочки.
- Перец (сладкий) нарезаем произвольно, удалив плодоножку, семена и перегородки.
- Репчатый лук также режем на кусочки.
- Теперь все овощи измельчаем в блендере или через мясорубку.
- Чтобы удобнее было считать, на килограмм измельченных томатов требуется 100 г репчатого лука и столько же перца.
- Измельченные овощи помещаем в кастрюлю, которую ставим нагреваться и доводим содержимое до кипения.
- Далее убавляем огонь и кладем горошины перца обоих видов и лавровый лист – пропорции для 8 кг томатов указаны в ингредиентах, но вы ориентируйтесь на собственный вкус.
- Увариваем томатную массу в течение одного часа при небольшом кипении, периодически ее помешивая.
- Далее горячий соус необходимо протереть через сито, чтобы убрать семена и кожицу от томатов. Кто-то это делает, а кто-то пропускает этот этап.
- После этого соус снова ставим на плиту и, доведя до кипения, продолжаем уваривать.
- Периодически помешиваем, чтобы томатная масса не пригорала. Чем дольше стоит на плите соус, тем гуще он становится. Процесс не будет очень быстрым – рассчитывайте на время варки от 1,5 до 2 часов.
- Подготовим банки. Вымоем их с содой и простерилизуем либо в духовке, либо над паром на плите. Также не забудьте про крышки (и с резьбой, и для закатывания): в течение 5 минут их необходимо прокипятить.
- Добавляем в кастрюлю с томатной массой сахар и соль, причем можно делать это постепенно, пробуя и корректируя вкус на свое усмотрение. Запомните, что остывший соус будет по вкусу более насыщенным, чем горячий.
- Прокипятим его еще 2-3 минуты и добавим уксусную эссенцию. Перемешаем и все — теперь соус готов! Можно разливать его по стерильным подготовленным емкостям.
- Банки с соусом закатываем и переворачиваем, оставляем до полного остывания в перевернутом виде под одеялом.
Хоть соус и готовится не очень быстро, поверьте, он стоит вашего потраченного времени. А чтобы убедиться в этом, приготовьте его и наслаждайтесь натуральным вкусом томатов круглый год.
