Вот такие рецепты заставляют посмотреть на уличную еду совсем другими глазами. Она чаще всего свежайшая, сделана прямо на наших глазах. А еще, человек, который ее готовит, – профессионал! Только представьте, сколько за день он приготовит таких лепешек!!! У него рука уже настолько набита, что завяжи глаза, а он приготовит лепешку ничуть не хуже остальных своих произведений. И еще один момент! Этот уличный торговец очень хорошо изучает вкусы людей, и понимает, что на самом деле им нравится.
Не подумайте, что я против домашней кухни! Но не буду и пренебрежительно относиться к труду и блюдам тех, кто на улице готовит что-то вкусненькое. По сути, именно наблюдение за таким торговцем-поваром и привело однажды меня в восторг. Я не запомнила, как и что он готовил, знаю только, что лепешку конвертиком… а точно, что это было, не знаю! И решила я разыскать блюдо. Приготовила и… влюбилась! Ну, казалось бы, все, как обычно. Ан-нет! Лепешка вышла многослойной, а какой нежной, сочной, ароматной… поверьте, этот рецепт обречен на то, что раз попробовав, хочется вновь и вновь к нему обращаться: просто и вкуууусно!
Ингредиенты:
- Мука – 400гр;
- Вода (теплая) – 250мл;
- Фарш (любой, но в идеале индюшиный) – 800гр;
- Лук – 1шт. (если небольшой);
- Чеснок – 3зуб.;
- Приправы (на вкус). У меня – перец молотый – 1ст.л., хмели-сунели – 0,5ч.л., орегано (сушенная) – 1ч.л.;
- Соль – 1ч.л.;
- Сливочное масло – 70-100гр. (положено смазывать лепешки, вот я и назвала этот ингредиент; но сама я смазываю их через раз. Нравится и так, и эдак!).
Пошаговый рецепт с фото:
Просеиваем муку. Вливаем в муку теплую воду. Солим (0,5ч.л.) и перемешиваем.
Начинаем замешивать тесто в миске. Переносим на стол и вымешиваем эластичное тесто.
Помещаем тесто в пакет и даем ему постоять минут 5-10.
Фарш смешиваем с приправами. Это легко сделать, пока в нем нет лука.
Разрезаем лук. Стараемся, чтобы кусочки были не большими, тогда лук лучше распределится в фарше. Но и не маленькими (именно кусочки лука дают сочность).
В фарш добавляем измельченные лук и чеснок. Можно добавить зелень и приправу по своему вкусу. Перемешиваем.
Тесто делим на 8 частей. Пока работаем с одним кусочком, остальные накрываем пленкой.
Кусочек теста раскатываем в лепешку, диаметром около 25см. Пока я раскатывала, у меня не всегда лепешки получались идеальными, и даже круглыми не получались. Но такого уж совершенства и не надо. Можно формировать заготовку и вот с таких, не идеальных лепешек.
Фарш выкладываем на 3 части круга, оставив незаполненным один кусочек (1/4 часть лепешки).
Разрезаем лепешку от центра к краю, по границе фарша.
Незаполненную фаршем часть лепешки загибаем и кладем на ту часть, где лежит фарш. Края частей лепешек защипываем. Удобно и быстро, а, главное, надежно это сделать вилкой.
Снова загибаем четвертинку лепешки. И у нас должна получиться половинка круга. Края лепешки снова защипываем.
Свободной частью лепешки покрываем загнутые части и получается треугольный «конвертик». Закрепляем края лепешки со всех сторон.
Прожариваем лепешки на сухой сковороде под крышкой. Делаем огонь минимальным и даем всем слоям приготовиться на пару от собственного сока.
Сначала прожариваем лепешки с одной стороны.
Прожариваем с каждой стороны 3-5 минут, пока бока не подрумянятся.
Лепешки по вкусу чем-то отдаленно напоминают чебурек. Но из-за своей многослойности они намного вкуснее! Как бы, вкус объемней!!!
А это тот пункт, который можно сделать, а можно и без него обойтись. Растапливаем масло и смазываем им каждую лепешку со всех сторон.
