Классическую испанскую чоризо сделаем дома, притом в два счета. Добавим остроты побольше и можно пробовать.
На килограмм свинины (лучше брать плечо) нужно взять чайную ложку гранулированного чеснока, столько же зиры, черного перца и перца чили. Добавим три столовых ложки копченой паприки и примерно 60 миллилитров белого сухого вина.
Мясо обмываем, рубим большими кусками, оставляем чуть подморозиться в холодильнике и затем перемалываем на мясорубке через крупную решетку. Засыпаем в фарш все специи и тщательно перемешиваем.
Для набивки можно использовать колбасный шприц, но с таким же успехом можно сделать это и вручную, через воронку. Теперь просто подвешиваем колбасу в сухом прохладном месте. И ждем, примерно месяц.
Чем тоньше колбаса при набивке, тем быстрее она созреет. Благодаря большому количеству копченой паприки и вину вкус получится незабываемым.
