Чтобы уберечь себя и своих близких от употребления некачественных продуктов, нужно знать, как самостоятельно проверить мясо и птицу на предмет свежести и безопасности для здоровья. В интернете много советов на этот счет. Эксперты Роскачества изучили рекомендуемые способы и установили, какие из них по-настоящему работают, а какие нет.
Надавливание на мясо пальцем
Вы наверняка слышали о такой методике проверки: хотите узнать, свежее ли перед вами мясо, надавите на мякоть пальцем. Если образовавшаяся ямка в течение пары секунд пропадет, значит, мясо свежее, а если останется, то о свежести продукта и говорить не стоит. Притом чем медленнее пропадает ямка, тем сильнее просрочено мясо.
Оценка качества мяса с помощью надавливания действительно практикуется поварами и обвальщиками. Но всегда надо понимать, что работает она только на мясе быстрого созревания, когда его органолептические свойства меняются в зависимости от времени убоя.
Сейчас на рынке широко представлено мясо сухого и влажного длительного созревания, которое, не теряя качества, хранится после убоя почти полгода (120-130 суток). Такое мясо имеет нежный своеобразный вкус, а его свежесть проверяется микробиологическими исследованиями. Тест на надавливание однозначно не укажет степень просрочки.
Проверка мяса салфеткой
Считается, что если свежее мясо промокнуть обычной бумажной салфеткой, то на ней почти не будет следов крови и большого количества влаги. Если будет, то мясо несвежее.
По мнению экспертов Роскачества, проверка салфеткой действительно работает, но указывает скорее не на свежесть, а на потребительские свойства конкретного куска мяса.
Влага на салфетке означает, что этот кусок на сковородке сильно ужарится и уменьшится в размерах, жидкость из него быстро испарится, и готовое блюдо покажется чересчур сухим и жестким. А если влаги на салфетке нет, значит, мякоть хорошо удерживает воду, и поджаренный кусок будет сочным.
Осмотр филе птицы на предмет белых вкраплений
Часто можно услышать и такой совет: перед покупкой внимательно осмотрите филе птицы, например, грудку. Там много белых вкраплений? Приобретать такой продукт не стоит, ведь белые прожилки означают, что курицу кормили гормонами роста, чтобы сделать тушку крупнее.
Эксперты Роскачества утверждают, что в мясе птицы действительно нередко можно увидеть светлые (белые, кремовые, желтоватые) прожилки или вкрапления. Но они не всегда имеют отношение к гормонам. Прежде всего, они связаны с особенностями содержания кур.
Бройлеры ведут малоподвижный образ жизни, поэтому на тушке образуется много жира. Иногда такие вкрапления имеют даже зеленоватый цвет, что не означает непригодности мяса в пищу. Просто мясо с увеличенным процентом жирности годится не для каждого блюда: хорошо покажет себя при жарке и запекании, но не подойдет для отваривания, тушения и диетического питания.
Таким образом, советы в интернете о том, как определять свежесть мяса, действенные, но имеют ряд условий, о которых всегда надо помнить.
