В домашних условиях выходит великолепное мясо холодной сушки. Основной процесс проходит без нашего участия: мы просто повесим заготовку на веревку и подождем.
Мясо лучше брать из задней части свинины с рынка. Жир убирается практически весь, он в таком рецепте не нужен. Первой делается в глубокой миске солевая подложка, в нее укладывается мясо. Сверху снова засыпается соль, миска прикрывается и все в месте ставится в прохладное место на двое суток.
Затем достаем и замачиваем мясо, чтобы убрать излишки соли. Обваливаем его еще раз, теперь в приправе для шашлыка со смесью черного и красного перца.
Теперь мясо нужно плотно завернуть в пищевую пленку. Ее, в свою очередь, заматываем в марлю.
Мясо нужно будет достать еще раз, часов через 12. Обмазать чесноком и уже вешать сушиться окончательно. Вялить оставляем в сухом и прохладном месте. Получится гораздо вкуснее магазинного.
