Вы не любите перловку? Как говорил Фоменко про кошек — вы просто не умеете ее готовить! На самом деле, перловка (как и любые злаки, собственно) дает удивительный простор для творчества. Ее нейтральный вкус можно превратить в ореховый, а можно — напитать вкусом других входящих в рецептуру продуктов. С помощью перловки сделать слишком яркие нотки — мягче, или наоборот, усилить их.
Перловку, ИМХО, стоит ценить уже за то, что она дает столько возможностей кулинарных. Ну и о пользе для здоровья забывать не стоит.
Поэтому сегодня давайте о попкорне из перловки поговорим. Его можно использовать как для салатов и закусок, так и для основных горячих блюд, а еще — из попкорна такого получаются замечательные козинаки.
Единственное, надо понимать — «взорвать» перловое зернышко так, как кукурузное, нам не удастся. Поэтому «жевательность» перлового попкорна будет выше, чем у кукурузного.
Поехали?
Шаг первый: хорошенько промываем крупу (до прозрачно чистой воды) и отвариваем ее до мягкости.
Шаг второй: сливаем, промываем и тонким слоем распределяем по силиконовому листу. Отправляем в теплую духовку (не более 70градусов) сушиться. Вот с тем, сколько мы там будет перловку для попкорна сушить, возникают вопросы. Профессиональные шеф-повара называют либо срок, около суток, либо процент воды — не более 30 процентов в готовом полуфабрикате.
И то и другое сходу, когда рецепт читаешь, очень пугает. На самом деле все не так страшно: в духовке достаточно и 8, максимум 12 часов, если у вас есть сушилка — то в ней все происходит даже быстрее — часов шесть при температуре 55 градусов хватает.
Главное — разложить крупу на самом деле тонким слоем!
Шаг третий. Когда крупа у нас высохла, то берем фритюрницу (ну или сотейник, сковороду — что кажется вам удобным) наливаем туда растительное масло (рафинированное, дезодорированное, без запаха и вкуса), раскаляем его до 180 градусов и засыпаем туда перловую крупу (ту самую, которую уже сварили и высушили)
Время тепловой обработки в масле — максимум минута-полторы. После чего извлекаем наш перловый попкорн, даем полностью стечь маслу (можно на бумажных полотенцах) и приправляем либо солью, либо сахарной пудрой.
Но это только первый вариант использования. Второй (и не последний) после сушки пустить крупу на полезные домашние сладости (козинаки, например).
Тут все просто: на сковороду наливаем небольшое количество масла (или растапливаем сливочное), около 50 граммов на стакан отваренной и высушенной крупы) и начинаем жарить. Отдельно в это время делаем карамель: мне нравится из меда и сахара в равных частях (сахара можно брать процентов на двадцать меньше меда).
Когда сахар и мед растопились (помешиваем, не забываем!) добавляем в массу обжаренную заготовку, вымешиваем и выкладываем тонким слоем либо в силиконовую форму, смазанную растительным маслом, либо на лист пекарской бумаги. Выравниваем, а заодно наносим «линии разлома».
Приятного аппетита!
