Если вы любите блюда с кальмарами, но никогда самостоятельно их не готовили, то стоит прочитать мою статью. Она посвящена всем тонкостям первых этапов обработки, с которыми придется столкнуться. Этого моллюска продают в магазинах в замороженном виде, и он специфичен к высоким температурам. Давайте разберемся во всех нюансах.
Как быстро и правильно разморозить кальмары
Первое, с чем вам необходимо разобраться – это, как быстро разморозить кальмаров без потери белка и других полезных веществ.
Совет! Лучше выбирать моллюсков, которые не подвергались повторной заморозки, потому что они будут иметь запах старой рыбы, иметь горьковатый вкус и просто расползутся после термической обработки.
Есть 3 верных варианта:
- Стоит отметить, что самый правильный способ – это оставить продукт на нижней полке холодильника на ночь. Но бывают разные случаи, когда необходимо сделать все быстрее.
- Оставить в пакетике на столе при комнатной температуре.
- Герметично упаковать кальмаров и положить в глубокую чашку с холодной водой.
Некоторые хозяйки могут вам посоветовать кинуть замороженный полуфабрикат сразу в кипяток на 1 минуту. Не спорю, что такой вариант поможет, но мясо помимо потери полезных свойств еще и цвет потеряет. Такой способ подойдет разве, что для салатов.
Способы чистки морепродуктов от пленки
Во время термической обработки пленка на моллюске уменьшается в размере и становится очень жесткой. Именно поэтому ее обязательно необходимо снять.
Методы, которые рекомендуют повара:
- Холодный. Этот способ больше подходит к свежему моллюску, которого недавно отловили. Но некоторые им пользуются и для размороженного продукта. Для этого прижмите на доске кальмара одной рукой, а второй подденьте кожицу и попробуйте ее снять чулком.
- Горячий. После удаления хитиновых пластин и внутренностей тушку опустите в кипяток на 2 минуты. Мясо свариться не успеет, а вот кожица от него отделится и лопнет. Удалите под краном с прохладной водой лопнувшие пласты.
- Контрастный душ. Ошпаривайте по одному моллюску кипятком и сразу кладите в ледяную воду. Быстро почистите кальмары от пленки.
Не забывайте об удалении твердого клюва, внутренностей и гибкого позвоночника, которые не пригодны к пище.
Кулинарные советы по обработке тушек
- Стоит попробовать все методы, чтобы выбрать подходящий именно вам.
- Ни в коем случае не используйте микроволновку или горячую воду.
- Если пленка свернулась и плохо снимается, потрите тушку простой кухонной щеточкой.
