Картошка по-деревенски — блюдо совершенно особенное. Жарить станем на большом огне, с добавлением лука и чеснока так, чтобы внутри она получилась мягкая, но полностью сохранила хрустящую корочку.
Картошку (лучше брать так, чтобы хватило на большую сковородку, добавки попросят наверняка) режем аккуратными тонкими пластинками. Тут главное следить, чтобы все они были примерно одинакового размера, чтобы и жарилось все равномерно. Жарить по классическому деревенскому рецепту нужно на топленом сале. Это придаст картошке почти неуловимый, но очень важный аромат.
По сути, именно способ жарки и отличает деревенскую картошку от обычной, пожаренной на сковороде. Ждем, пока сало растопится и высыпаем сразу всю картошку в сковороду. Если вы порезали ее правильно, то приготовится она вся равномерно. Помешиваем картошку постоянно. В перерывах нарезаем крупно полукольцами лук. И засыпаем его сверху на картошку, как подушку. Так он весь аромат отдаст блюду.
Следом картошку солим и добавляем черный перец, можно положить и лавровый лист. Больше специй в этом рецепте не нужно, чтобы не перебивали сам вкус картофеля. Теперь переводим на маленький огонь, накрываем крышкой.
Через несколько минут крышку снимаем и перемешиваем картошку. Подавать вкуснее всего на стол будет прямо в сковороде — посыпьте сверху свежим зеленым луком и картошка по деревенски готова.
