Деликатесную бастурму совсем не обязательно покупать на рынках. Ее вполне реально приготовить и дома, притом процесс не сложен. Основную работу выполнит время и сухой воздух: подвесим мясо в холодильнике и подождем.
Бастурма классически делается из говядины — берите сразу килограмма полтора. Из специй будем использовать чаман, красный перец, чили, паприку, кориандр, тмин и чеснок. Можно попробовать использовать вместо красного перца настоящую грузинскую аджику, с добавками специй и чеснока. Мясо делим на три равных куска, промываем, выкладываем их в отдельные чашки на соль и сверху также засыпаем солью.
Ставим в холодильник дня на три. Все это время нужно сливать появляющийся сок, само мясо переворачиваем не реже раза в день. Просолившееся мясо достанем, промоем проточной водой (это уберет чрезмерную соленость), заворачиваем в хлопчатобумажную ткань и ставим под пресс. Таким образом мы придадим нашей бастурме нужную форму. Делаем крепление и подвешиваем заготовку в холодильник, на дверцу.
Отдельно приготовим намазку на мясо, смешав чаман и прочие специи с водой. Ее нужно ровно столько, чтобы консистенция стала похода на сметанную. Кладем туда же аджику (грузинская представляет собой перечную пасту, в отличие от привычной нам аджики с помидорами) и этой массой аккуратно, толстым слоем покрываем бастурму.
Снова возвращаем ее сушится и снимаем только через три дня. Вот и все, великолепная бастурма готова.
