Всем огромный кулинарный привет! Сегодня готовлю рыбу, запеченную с апельсинами. У меня будет форель, но можно взять и другую. Получится очень нежное и сочное мясо с поджаристой блестящей корочкой, а овощи с карамельным вкусом и пикантным соусом дополнят картину и приятно удивят.
Итак. Охлажденную радужную форель чищу, удаляю жабры и часть плавников. Смешиваю немного бальзамического соуса с оливковым маслом, смазываю их смесью рыбу внутри и снаружи, а затем натираю внешнюю часть сливочным маслом.
У меня получилось 800 грамм рыбы. На это количество отрезаю 4 тоненьких ломтика лимона, удаляю из них косточки, если таковые попадутся. Апельсин режу немного толще, затем все перчу и солю. В брюшко укладываю стебли кинзы, петрушку, начиняю дольками цитрусовых.
Сливочным маслом смазываю ту часть противня, на которой будет лежать рыба. Ставлю тушку книзу раскрытым брюшком. Фрукты придадут вкус и аромат мясу, а также не дадут тушке пригореть при запекании.
Теперь мариную овощи. Сперва свеклу режу на не слишком толстые дольки, затем нарезаю очищенную морковь и пастернак ломтиками толщиной примерно 5-7 миллиметров. Пастернак имеет сладкий вкус с легкой горчинкой, напоминающий чем-то петрушку, который придется здесь кстати. Все складываю в противень, перчу и солю по вкусу. Заправляю оливковым маслом.
Цедру от оставшегося от рыбы лимона натираю поверх, а затем выжимаю из него сок. Перемешиваю.
Ставлю запекаться под гриль на 5 минут в заранее разогретую до 300 градусов духовку не слишком высоко.
Если в духовке не предусмотрен температурный режим 300 градусов, тогда включайте ее на максимум и ставьте противень под самый верх. Главное, чтобы появилась корочка и запечатала все соки внутри тушки.
Вынимаю рыбу по прошествии указанного времени, печке даю остыть до 215 градусов и ставлю на нижнюю полку овощи, а выше располагаю форель. Готовлю 25 минут и достаю противень с рыбой.
Овощи же оставляю запекаться до мягкости, как минимум еще 10 минут.
А пока они запекаются, готовлю зеленый соус. Нарезаю кинзу, петрушку и мяту, рублю рукколу, добавляю по вкусу соль, сахар и перец. Сюда же натираю цедру лайма и все поливаю его соком. Измельчаю массу при помощи блендера.
А чтобы соус получился по консистенции как густая сметана, добавляю оливковое масло.
На блюдо с овощами выкладываю запеченную рыбу, украшаю зеленью и подаю отдельно соус. Рыба снаружи получается с зажаренной корочкой и очень сочной внутри.
Надеюсь, что рецепт вам понравился и пригодится. Желаю всем приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Форель — 800 грамм.
- Апельсин — 1 штука.
- Лимон — 1 штука.
- Морковь — 3 штуки.
- Корень пастернака — 3 штуки.
- Свекла — 2 штуки.
- Руккола зеленая — 60 грамм.
- Петрушка — 10 грамм.
- Кинза — 10 грамм.
- Мята — 10 грамм.
- Лайм — 1 штука.
- Бальзамический соус — 1 чайная ложечка.
- Сливочное масло — 5-10 грамм.
- Оливковое масло — 1 чайная ложка для натирания рыбы и 60 мл для зеленого соуса.
- Сахар, соль, перец — по вкусу.
