Рыба гораздо более капризный продукт, чем мясо. Корочка у рыбы очень тонкая и малейшая неточность в температуре сковороды, неправильной разморозке или излишнем переворачивании рыбы по сковороде – ведут к тому, что рыба моментально пришкваривается к сковороде и снять ее без повреждений становится невозможно. Подгоревшая рыба даже более частое явление, чем мясо – поэтому прежде чем портить продукты, лучше взять на вооружение решение самых частых ошибок жарки рыбы.
Температура здесь играет большую роль. Некоторые хозяйки сначала слегка разогревают сковороду, а потом уже начинают добавлять огонь. Это ошибка – правильнее делать наоборот. Тогда кожица обдается жаром и схватывается, а сок остается внутри.
Время тоже стоит контролировать. Средняя рыба прожаривается со скоростью 4 минуты на 1 сантиметр толщины. Во внимание надо брать самую толстую часть куска – всегда отталкиваемся от максимальной толщины. Так что если кусок 3 сантиметра, вам хватит 12 минут – по 6 с каждой стороны.
Еще одним важным моментом является минимально ее трогать. Не нужно брать щипцы и возить рыбу по сковороде, как делают повара в кино. Каждое прикосновение к рыбе идет только во вред, поэтому в идеале их должно быть 2 – когда рыбу переворачиваем, и когда ее снимаем. Все.
Далее немного о разморозке. Не стоит ставить рыбу из морозилки под кран (особенно с горячей водой) – вы получите отсутствие текстуры и вкуса. Лучше не торопитесь, переложите ее в холодильник часов за 7 до готовки и подождите. Вкус будет совсем другим!
Немного подробностей есть в видео, его можно изучить для наглядности:
Теперь, обладая базовыми навыками, можно браться и за готовку. И не забудьте сделать надрезы, если готовите костлявый кусок – так мелкие кости прожарятся без остатка и не будут мешать наслаждаться ужином.
