Шикарный хлеб с луком из цельнозерновой муки. Это любовь с первого укуса. Хлеб получается сытным, не пустым, как магазинные булки. Конечно, на приготовление такого хлеба нужно потратить время, но поверьте, оно того стоит.
Для приготовления хлеба в 300 мл теплой воды разводим 10 грамм прессованных дрожжей. Добавляем 2 чайные ложки сахара и пару столовых ложек цельнозерновой муки из общего объема.
Цельнозерновой пшеничной муки всего используем 300 гр.
Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом месте. У меня для этого практически всегда используется духовка, нагретая до 40-50 градусов.
Пока опара подходит, займемся луком. Пару луковиц (около 100 граммов) нарезаем как можно мельче. На сковороде разогреваем 35-40 гр растительного масла и обжариваем лук до легкого золотистого цвета. Во время обжарки лука добавляем чайную ложку соли с горкой. Жарим до того момента, как он начнет «подсыхать» на сковороде. Жареный лук остужаем до теплого состояния, чтоб «руку не жгло» и только потом вмешиваем в тесто.
Как только опара хорошо запузырилась, просеиваем в нее цельнозерновую муку, замешиваем тесто.
Затем просеиваем еще 150 гр обычной белой муки высшего сорта. Вмешиваем и ее в тесто.
Сначала покажется, что с мукой мы переборщили. Но это не так. Вмешиваем максимально, сколько берет тесто , а затем добавляем обжаренный лук.
В этот момент соберется вся лишняя мука, тесто начнет слоиться. Вымешиваем его до однородного эластичного состояния. Тесто получается достаточно мягким, не липким. Процесс вымешивания занимает примерно 7-10 минут. Накрываем чашу с тестом крышкой и оставляем в теплой духовке на расстойку. Это около 1.5 часов.
Затем тесто достаем, аккуратно со всех сторон обминаем, стараемся не нарушить его форму. Больше не вымешиваем. Помещаем будущий хлеб в форму. Кстати форму я ничем не смазываю. У меня в качестве нее выступает старая сковорода с антипригарным покрытием.
Делаем надрезы острым ножом и оставляем на расстойку еще примерно на 1 час.
Затем разогреваем духовку до 170-180 °С и выпекаем 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой.
Если в процессе выпекания начинает подгорать лучок на поверхности теста, просто положите сверху лист пергамента для выпечки.
Готовому хлебу даем остыть на решетке.
