Такую заправку я заготавливаю каждый год. Она универсальна и подходит для супов, борщей, любых мясных, рыбных и овощных блюд. Чтобы она надежно хранилась всю зиму и даже больше я готовлю её на рассоле и стерилизую классическим способом, как делали наши бабушки.
Для заправки я беру много зелени и свои любимые овощи. Заправочка получается сочная и добавить её зимой в супчик, к мясу или курочке одно удовольствие.
Способ приготовления:
Нарезать укроп и петрушку, натереть морковь на крупной терке, смешать и хорошо промять руками.
Нарезать разноцветный болгарский перец и помидоры мелким кубиком, добавить к зелени с морковкой и перемешать.
Простерилизовать банки на пару 20 минут.
Прокипятить крышки 20 минут.
Подготовить рассол. Для этого в кипящую воду добавить соль, сахар и уксус и прокипятить еще 2 минуты.
Плотно уложить овощи в стерилизованные банки и залить в них горячий рассол до края, выпуская из овощей оставшийся воздух.
Накрыть банки прокипяченными крышками, поставить их в кастрюлю, на дно которой уложено полотенце, залить водой до плечиков и прокипятить 30 минут.
Простерилизованные овощи залить сверху растительным маслом и закатать крышками.
Перевернуть банки вверх дном и оставить на 24 часа.
Через сутки банки можно убрать на хранение в прохладное место.
Этой заправкой я пользуюсь всю зиму и она мне нравится в блюдах даже больше, чем свежая. Тем более, что зимой овощи стоят в магазине дороговато, да и не всегда есть под рукой.
Посмотреть видео-рецепт можно тут:
Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:
- Петрушка — 2 пучка (больших)
- Укроп — 2 пучка (больших)
- Помидоры — 10 шт. (мелких)
- Болгарский перец — 2 шт. (крупных)
- Морковь — 2 шт. (средних)
- Вода фильтрованная — 1,0 л
- Соль — 2 ст. л. (с горкой)
- Сахар — 2 ст. л. (с горкой)
- Уксус 9% — 50 мл
- Растительное масло — 50 мл
Пропорции овощей и зелени можно изменить по своему вкусу.
