Для приготовления паприкаша из свинины, лучше брать ту часть грудинки, которая находится на рёбрах и тонкая, т. к. в этом случае сало перемежается с мясом.
Грудинку нужно разрубить на полосы шириной 7-8 см и длиной 30 см. После этого нужно уложить их на разделочную доску шкуркой вниз и сделать 4-5 поперечных надрезов, при этом старайтесь не повредить шкуру. После чего куски грудинки нашпигуйте изнутри тщательно и обильно чесноком, натрите со всех сторон солью и между разрезами в том числе.
Натрите грудинку смесью молотого кориандра, болгарского перца (молотой паприки) и чёрного перца в соотношении 3: 2: 1. Пряности должны покрыть всю грудинку достаточно густым слоем.
Теперь осталось свернуть полосы грудинки по спирали так, чтобы из каждой грудинки получился круг. Эти круги обвяжите бечёвкой и положите под гнёт в эмалированную посуду.
Если готовый паприкаш из свинины хранить в погребе, то он может быть съедобен около 2-3 месяцев.
