За настоящим базарным Ханумом на узбекских рынках выстраиваются целые очереди. Это блюдо можно по правильному рецепту повторить и дома: из основных ингредиентов нужны только пресное тесто, картошка и лук. Мяса в хануме нет, но гости наверняка попросят добавки.
Для теста нам понадобится 600 граммов муки, 300 миллилитров воды и столовая ложка соли. Замешиваем вместе и получаем пресное, плотное и эластичное тесто. Оставляем его на 20 минут под крышкой, в это время можно успеть сделать и всю начинку.
Две средних луковицы шинкуем некрупно, четыре картофелины нарезаем соломкой. Смешиваем лук и картошку в одной миске, солим, добавляем чайную ложку кумина, столько же черного перца, наливаем 50 миллилитров растительного масла и перемешиваем.
Теперь достаем тесто, раскатываем в тонкие пласты. Нарезаем тесто квадратами примерно одинакового размера, в центр кладем начинку.
Аккуратно сворачиваем каждую заготовку и ставим готовиться на пару на среднем огне, на 40 минут.
Затем в отдельной сковороде обжариваем 2 нарезанные кружочками луковицы. Добавляем к ним два также некрупно нарезанных помидора, наливаем 50 миллилитров воды, солим по вкусу. Соус готовим на самом слабом огне 15 минут. Подаем базарный ханум в плошке с соусом.
Это блюдо больше не требует никакого гарнира. Не помешает разве что свежая зелень.
