Очень часто в рецептах можно увидеть, что в блюдо требуется добавить кошерную соль. Ингредиент вызывает недоумение — людям сразу хочется понять, что особенного в кошерной соли, и чем она отличается от обычной. Мы решили разобраться в термине и сравнить кошерную соль с обычной, из солонки.
История термина
Название Кошерная соль появилось из процесса, который известен как кашерирование мяса. В Израиле, после того, как животное или птица проходят процедуру шехиты, мясо требуется промыть, вымочить в воде, обсыпать крупнозернистой солью и оставить в таком виде на час. Соль вытягивает из мяса остатки жидкости и оно начинает считаться кошерным.
Все дело в размере
Если для процесса кашерования мяса используется мелкозернистая соль из обычной солонки, то она плохо впитывает жидкости. Поэтому обычно берут крупные кристаллы.
Постепенно название кошерная соль закрепилась именно за такой крупнозернистой солью. Причем, придумали термин вовсе не в Израиле, а в США. Именно в американских рецептах стали писать — kosher salt. Любая натуральная соль в крупных кристаллах и без добавок (NaCl) стала называться кошерной.
Нынешнее значение
Так что термин сегодня трактуется предельно просто: натуральная соль NaCl может быть названа кошерной, при условии, если она не помолота мелко. Теперь вы знаете, как трактовать эту строчку в рецептах.
