Не люблю майонез. Вот честное слово, не люблю. Он калорийный и, чаще всего, имеет вкус, который меня не очень устраивает.
Вместе со мной нелюбовь к майонезу разделяют множество людей, и у каждого свои причины. Среди них выделяется группа тех, кто майонез любит, но… Не ест по причине плохой его репутации (или потому, что считает этот соус «едой нищебродов», «пережитком совка», “ пустыми калориями» и «кладезем химических элементов». Кстати, очень многие над любителями майонеза надменно смеются — мол, фи, «нормальные люди» такое не едят.
А ведь, по большей части, это все заблуждения.
«Еда нищебродов» и «пережиток совка»
Майонез — соус с давней историей. И те, кто считает, что изначально майонез делали из каких-то особенно качественных и аристократических продуктов, сильно ошибается.
Задолго до того, как Анастас Микоян «привез» майонез в СССР и запустил его массовое производство, майонез готовили и продавали во многих странах. В США — точно, ведь именно оттуда доставили первое оборудование для промышленного производства соуса.
Не буду рассказывать историю его создания, но напомню — майонез до сих пор входит в пятерку базовых французских соусов наряду с такими соусами как бешамель, велюте, голландез и демигляс.
Прием ничем особым от промышленного соус не отличается — все те же желтки, масло, лимонный сок или уксус. Разве что для высокой кухни взбить все это полагается вручную.
Пустые и вредные калории
С того момента, как по всему миру пошла антихолестериновая компания, почему-то все уверены — съел жирное — получил проблемы. Но без животных жиров наш организм плохо функционирует, а опасны они лишь тем, кто страдает от хронических заболеваний.
Так что если учитывать калорийность соуса — ничего страшного для здоровья в нем нет.
В майонезе одна химия
Если присмотреться к составу, то химии в майонезе не так уж и много. Дома нет ни одной банки, но я нашел состав одной из довольно популярных марок (не назову, чтобы в рекламе не обвинили)
Масло оливковое рафинированное, масло подсолнечное, яичный желток, масло горчичное, уксус, вода, сахар, соль, провитамин А, волокна пищевые
К химии там можно причислить уксус, но ведь мы его употребляем и вне майонеза. Никто не думает отказаться о шашлыка, если в маринаде уксус используется, и до сих пор многие уверены — это самый лучший маринад (хотя я его и не люблю, предпочитаю что-то более мягкое).
В защиту теории, что в майонезе «одна химия» часто приводят аргумент — майонез расслаивается при высоких температурах. Но тут стоит вспомнить — майонез — эмульсия, а эмульсии очень нестабильные структуры (даже если в них присутствуют эмульгаторы).
Учитывая все это, майонез не любить можно — у каждого свой вкус. А вот хейтить его все-таки не стоит. Продукт — не такое зло, каким его пытаются представить.
