Сейчас поделюсь с вами рецептом. Ничего особо оригинального, но всё-таки не совсем привычная еда)) Есть нюансы…

Паштет:

Вообще-то, этот паштет можно делать из любой печени – куриной или телячьей. Но я очень люблю печень кроликов и готовлю чаще всего из неё, благодаря лёгкой сладости оной.

печень – 1 кг

2 большие морковки

2 большие луковицы

2 яйца

2 ложки панировочных сухарей (можно заменить на 2 ст.л. манки)

Любые любимые овощные добавки в паштет – от мелко нарезанного сладкого перца до оливок (маслинок), нарезанных колечками

соль, перец, сахар, укроп, чабрец, тмин или черный кунжут, или мак

Печень моем, нарезаем маленькими (с половину спичечного коробка) кусками и откидываем на дуршлаг. Морковь и лук режем на 4-5 частей и обжариваем на сухой сковороде, или минимальном количестве масла до зарумянивания, чуток посыпаем сахаром для карамелизации. Если у вас есть щипцы для горячего с деревянной ручкой, можно опалить овощи на открытом огне газовой плитки (как делают в Одессе). Нам нужно, чтобы овощи приобрели костровой дух. Печень обжариваем на сильном огне на сковороде в постном или сливочном масле буквально 3-4 минутки. Солим, перчим, посыпаем молотым, сухим и старым укропом и сушеным чабрецом.

Когда эта жарёнка остынет – пробиваем её в комбайне или блендером. Добавляем 2 яйца, сухари, любимые добавки из овощей, если любите , то можно добавить хоть кедровые орешки или промытый изюм. Отдельно пробиваем блендером морковь и лук в пюре и смешиваем с печеночной массой.

Форму для запекания с высокими бортиками, выстилаем пергаментом (пергамент предварительно мнём в кулаке и хорошо смачиваем под краном, отжимаем и раскладываем в форме – так он не ёрзает), смазываем пергамент маслом и посыпаем манкой или сухарями. Можно поступить иначе — выложить форму полосками бекона, тогда мы получим почти настоящий террин. Выкладываем паштетную массу, разравниваем лопаткой, посыпаем чернушкой (можно тмином или маком). Выпекаем при 180 в течение часа. Охлаждаем. Нарезаем паштет на ломтики остывшим. Если вы гурманы-гурманы, то можете при помощи шприца сделать уколы паштету, введя в него примерно 5-10 кубиков мадеры или порто. Прям в готовый)) Если вы не съели паштет в первые два-три дня, можно запанировать кусочки паштета в крахмале и обжарить их на сливочном масле на сковороде. Получится совсем иное блюдо)))