Есть несколько обстоятельств, из-за которых рыба появляется на нашем столе реже, чем она того заслуживает. Давайте посмотрим, что с этим можно поделать. Первое из таких неприятных обстоятельств — цена, рыба, надо признать, довольно дорогая. Поэтому мы возьмем демократичного минтая, причем в самой дешевой его ипостаси, не филе, а просто мороженые тушки без головы.
Как и с любым замороженным продуктом, залог успеха в правильной, то есть, как можно более медленной разморозке. Пусть он сутки неторопливо размораживается в холодильнике.
Вторая неприятность, связанная с рыбой — никто не любит ее чистить и разделывать. Совсем без этого никак не обойтись, если мы не используем филе, но можно свести это к минимуму.
Особенно, если у вас есть вот такие кухонные ножницы — очень удобная штука, рекомендую. С их помощью я быстро обрезаю хвосты и плавники. Посмотрите, не осталось ли какой-нибудь недовыпотрошенной фигни в брюшке и удалите ее тоже, если обнаружите. Вот и все, на куски стандартную рыбку я не режу, разве что попадется какой-нибудь минтай-переросток, но такого я стараюсь не брать.
Теперь нам понадобится довольно много лука, который нужно порезать тонкой соломкой.
Настолько много, чтобы его хватило полностью покрыть дно достаточно просторной сковородки.
Припустим его на любом растительном масле до прозрачности и появления первых признаков карамелизации.
И выложим тушки минтая на эту луковую подушку.
Тем самым мы избежим еще двух неприятных моментов, связанных с рыбой. Во-первых, она вечно норовит прилипнуть к сковородке. Во-вторых, вечно неохота возиться и разводить отдельную канитель с панировкой. И про обе эти неприятности такой способ позволяет забыть.
Накроем сковороду крышкой и дадим минтаю пожариться на этом боку совсем недолго, буквально минут пять.
В это время разотрем в ступе немного черного перца горошком. Ну, и соль нам, конечно, тоже понадобится.
Через пять минут аккуратно, широкой лопаткой перевернем каждую рыбку на другой бок. Смотрите, какая красота! И никакого прилипания!
Посыплем солью и перцем и дадим минтаю дожариться на втором боку еще минут пять, а то и меньше.
В качестве гарнира сюда прекрасно подошло бы пюре. Но сейчас такой сезон, что качество картошки в моей ближайшей пятере, прямо скажем, не вдохновляет. Поэтому я делаю на гарнир рис, и это ничуть не хуже.
Не забудьте подать к такому минтаю дольку лимончика, как к порядочной рыбе — потому что он и есть порядочная рыба! Если приготовить его таким способом, не пережаривать и не пересушивать, он останется сочным, и его белое мясо в сочетании с луковым соусом и лимонной кислинкой никого не разочарует.
Согласитесь, нам удалось свести к минимуму все традиционные рыбные неприятности — и с минимум усилий за небольшие деньги приготовить отличный ужин.
