Котлетки получаются очень вкусными и сочными. Каждый раз, когда я их готовлю, воспоминания накрывают теплыми, уютными волнами. Бывало прибежишь из школы к бабушке, и только один вопрос: «Есть поесть?». И бабуля всегда находила, чем попотчевать. И все у нее было в миллионы раз вкуснее, чем у кого-либо. И как это бабушкам удается?
Потом уже, кода подросла и стала сама готовить, конечно же, выспросила, почему такие вкусные котлетки. А секрет вкуса этих котлеток в обжаренном луке. Благодаря тому, что лук обжаривается, котлетки получаются с необычным вкусом. Подружки мои тоже переняли эту фишку.
Про эту и другие тонкости приготовления вкусных котлет речь в публикации.
- Мясо, а для котлет я беру говядину и жирненькую свинину, 1:1, перемалываю сама, дважды. Так котлетки получатся нежными.
Лук.
Его кладу примерно 300 граммов на 1 килограмм мяса. Лук нарезаю крупными кусочками и обжариваю до золотистости.
Лук придаст сочности котлетам и приятный, не очень привычный вкус. Именно благодаря обжарке лука, котлетки станут еще вкуснее. Его я тоже перемалываю вс фаршем.
Фарш солю, перчу, и очень хорошо перемешав, отбиваю. Беру часть фарша в одну руку и сильно кидаю на другую руку. Так котлеты не будут распадаться при обжарке. Фарш получается очень нежным и однородным. Его я делаю заранее, за сутки. Все вымешиваю и отправляю его в холодильник, чтоб мясо промариновалось и пропиталось соком лука и запахами перца.
Иногда добавляю сушеный чеснок.
Чтоб котлетки были еще сочнее, добавляю белый хлеб, вымоченный в воде. На килограмм фарша идет примерно 5 см. батона. С батона срезаю корочку и замачиваю. Замоченный хлеб хорошо отжимаю, пробиваю на блендере и только потом, перед обжаркой добавляю к мясу.
Яйцо в фарш не добавляю. Так как он хорошо отбит, дополнительного скрепления не требует. На мой взгляд, яйцо делает котлеты жесткими.
Можно сделать панировку, для этого взять муку, яйца, панировочные сухари. Сформированную котлетку обваливаю в муке
потом обмакиваю ее в льезон (размешанные яйца)
А дальше обваливаю в панировочных сухарях
Чтобы не перепутать порядок обмакивания-обваливания, вспоминаю слово «мясо». М — мука, Я — яйца, С — сухари, О — обжарка.
Кладу котлеты на раскаленную сковороду и убавляю огонь. Обжариваю, не накрывая крышкой. Переворачиваю котлетки, еще обжариваю их 5 минут, а потом накрываю сковороду крышкой до готовности.
Можно обжарить котлетки с обеих сторон по паре минут на раскаленной сковороде, а потом допечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение 7-10 минут.
Котлетки по этому бабушкиному рецепту — просто объеденье. А если еще и без гарнира, так еще вкусней ? (это по мнению моего супруга).
