Большинство видов любительского маринада к мясу для шашлыка подразумевают использование целого ряда ингредиентов, а за основу берется обычно что-то вроде уксуса или в крайних случаях даже майонеза. Профессионалы же подходят к делу иначе: по опыту один из лучших маринадов не содержит ничего, кроме лукового сока. Достаточно оставить в нем мясо и после жарки оно будет просто таять во рту.
На килограмм свинины берем килограмм лука, эту пропорцию важно соблюсти. То есть, если вы берете больше мяса, то и лука надо взять больше — 1 к 1. Кроме того, нам понадобится 100 миллилитров подсолнечного масла, молотый черный и красный перец, базилик и кумин.
Мясо режем одинаковыми кубиками, размер делаем средним. Этот момент также важен: одинаковые кусочки мяса будут прожариваться равномерно и в одно время. Лук мы либо пропускаем через мясорубку (это проще и быстрее), либо натираем на мелкой терке. Перекладываем получившуюся массу в марлю и выжимаем сок. Обратите внимание: кусочки лука не должны попасть в сам сок, это может повлиять на конечный вкус мяса. Берем глубокую миску, перекладываем в нее мясо и заливаем соком.
Никаких приправ на этом этапе больше не добавляем, просто оставляем мясо как минимум на 3 часа. Следующий этап: достаем мясо и отжимаем его от сока. Перекладываем его в другую миску, добавляем указанные в ингредиентах приправы и подсолнечное масло. Оно поможет впитаться всем специям в саму структуру мяса. Потратьте как минимум 8 минут на вымешивание мяса в специях и масле.
Важно, чтобы каждый кусочек получил свою порцию приправ. Солим лишь за 5 минут до начала жарки — соль провоцирует выделение лишнего сока, если посолить раньше мясо будет более жестким.
Вот и все, осталось только пожарить шашлык, как обычно.
Никакого лукового привкуса при таком маринаде само мясо не получит. Просто станет нежнее и вкуснее обычного.
