Представить сегодня наш быт без микроволновки довольно сложно: многим она облегчает жизнь не только дома, но и в офисе. Однако у того, кто заботится о своем здоровье, рано или поздно возникает вопрос: насколько безвредно приготовление пищи в СВЧ-печи?
За последние десятилетия микроволновая печь стала обязательным бытовым прибором на каждой современной кухне. Быстроту и удобство приготовления и разогрева еды с помощью микроволн оценили все, кому хоть раз довелось воспользоваться этим чудом техники.
Польза или вред?
СВЧ-печь была изобретена американцем Перси Спенсером в 1945г. У этого новшества оказалось столько преимуществ, что микроволновая печь быстро стала одним из самых популярных кухонных приборов. Принцип действия СВЧ-печи основан на законах физики: термическая обработка пищи в ней происходит при помощи микроволн — обычных радиоволн определенной частоты. Микроволны просто разогревают продукты, содержащие воду, путем непосредственного воздействия на молекулы воды, поэтому не вызывают никаких существенных изменений в продуктах в процессе их приготовления. А вот при обжаривании в масле под воздействием высоких температур могут образовываться канцерогенные вещества.
Казалось бы, что с точки зрения физики принцип действия микроволновой печи достаточно прост, но для многих людей он всё еще продолжает оставаться загадкой, поэтому вопрос о том, насколько вредно или безвредно для здоровья приготовление пищи с помощью микроволн, до сих нор волнует многих.
Хотя бытовыми микроволновыми печами люди пользуются уже более полувека, единого мнения о том, вредна ли микроволновка, до сих пор нет. За последние десятилетия в развитых странах мира было проведено несколько научных исследований на эту тему, но четкого доказательства того, что приготовление пищи в микроволновой печи вредно для здоровья, получено не было.
Наоборот, некоторые ученые полагают, что массовое использование микроволновок снизило заболеваемость раком желудка, т.к. под действием микроволн пища готовится без жира и жареной корочки. Испанские ученые выяснили, что при приготовлении брокколи в СВЧ-печи полезный овощ теряет до 97% полезных веществ, при этом исследования других продуктов питания показывают, что полезные вещества и витамины сохраняются в них при приготовлении в микроволновке лучше, чем при любой другой тепловой обработке.
Чтобы выяснить, сохраняются ли витамины в процессе приготовления в микроволновой печи овощных и мясных блюд, Институт питания Российской академии наук тоже проводил экспертизу. Результат был впечатляющим: оказалось, что даже витамин С, который при обычных способах термической обработки сохраняется только на 30-60%, после воздействия микроволн сохраняется на 75-98%! Таким образом, российские ученые сделали вывод, что приготовление пищи и разогрев готовых блюд в микроволновке можно считать безопасным для здоровья, и такой способ тепловой обработки может быть рекомендован для детского и диетического питания.
Но приготовление и разогревание пищи в микроволновке может считаться безопасным только если печь исправна, строго соблюдаются правила её эксплуатации и посуда для приготовления или разогрева пищи выбрана правильно.
Если микроволновка исправна, то включить ее можно только при плотно закрытой дверце, и в этом случае микроволны не будут выходить за пределы корпуса, а владелец микроволновки — подвергаться облучению. Недопустимо использовать СВЧ-печь, если на корпусе прибора есть сколы или трещины.
Чтобы проверить, насколько герметично закрывается дверца печи во время работы и не пропускает ли она микроволны, можно положить внутрь свой сотовый телефон, закрыть дверцу и позвонить на этот телефонный аппарат с другого телефона. Если придет сообщение, что «абонент не доступен», то печь исправна и пригодна к эксплуатации, а если звонок все-таки прошел, значит, печь не герметична и пропускает микроволны, и такой микроволновкой пользоваться нельзя. (Внимание! В процессе такого эксперимента с телефоном микроволновку включать нельзя!)
Чтобы не было проблем
Чтобы микроволновка не доставила никаких неприятностей, при ее эксплуатации нужно соблюдать существующие правила техники безопасности:
- при приготовлении овощей и фруктов в кожице и разогревании сосисок и сарделек нужно проколоть кожицу вилкой в нескольких местах, тогда они не «взорвутся»;
- в микроволновке нельзя разогревать жир или чистое масло — если оно закипит, то избежать ожогов будет сложно;
- ни в коем случае нельзя готовить или разогревать в СВЧ яйца в скорлупе — яйцо может взорваться так, что выбьет дверцу печи, но даже если яйцо в печи останется целым, оно может разорваться уже в руках и сильно травмировать пальцы;
- нельзя ставить в микроволновку деревянную посуду, она может загореться;
- перед тем как поставить в СВЧ-печь продукты, любые металлические включения (проволочки, скобки, ложки, фольгу), которые могут быть в блюде или в упаковке, необходимо удалить;
- ни в коем случае нельзя ставить в микроволновку закрытые банки с консервами (в т.ч. сгущенку) банка может взорваться, а печь выйдет из строя;
- при пользовании микроволновкой необходимо следить за временем приготовления пиши — если готовить продукты слишком долго, они могут обуглиться и даже загореться;
- в пластиковой посуде, предназначенной для использования в микроволновой печи, можно только разогревать готовые блюда, причем недолго, а готовить в ней нельзя;
- при размораживании в микроволновке замороженных продуктов их нужно начинать готовить немедленно после того, как они будут разморожены — хранить такие продукты нельзя!
